Le Benaton, Beaune Page non attribuée

Le Bénaton – Beaune : table gastronomique conduite par le chef japonais Keishi Sugimura, à deux pas du centre historique de Beaune, où la précision nippone se met au service d’une cuisine française de saison et du répertoire bourguignon ; petite salle bourgeoise, réservation indispensable, budget 34–110 €.

Localisation

La maison est installée au 25 rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune, en Côte-d’Or, au cœur de la région Bourgogne-Franche-Comté. L’adresse se situe juste à l’extérieur de la ceinture des remparts, dans un faubourg calme d’où l’on rejoint le centre en quelques minutes à pied.

Nous sommes à proximité immédiate de l’Hôtel-Dieu et de ses Hospices, fondés en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin, dont le toit de tuiles vernissées polychromes abrite le Jugement dernier de Rogier van der Weyden, et non loin de la collégiale Notre-Dame et de ses tapisseries de la Vie de la Vierge. La ville, capitale des vins de Bourgogne, est creusée de caves sur des kilomètres et sert de point de départ à la route des Grands Crus vers Pommard, Volnay et Meursault. Les Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits à l’UNESCO en 2015, entourent la cité ; Dijon est à 40 km et Chalon-sur-Saône à 30 km.

Cadre & ambiance

La salle est de dimension réduite, ce qui explique la nécessité de réserver longtemps à l’avance : une dizaine de jours est souvent recommandée. Le décor tient du bourgeois beaunois revisité, feutré, aux tables espacées, sans démonstration décorative — un cadre pensé pour que l’assiette et le verre occupent le premier plan.

Le service accompagne un repas de rythme lent, en particulier le soir autour des menus longs. La carte des vins, comme il se doit dans la capitale des Climats, met les appellations de la Côte de Beaune en position centrale. Le format intimiste convient aux repas à deux et aux amateurs de vin de passage pendant la période de la Vente des vins des Hospices, en novembre, où la ville affiche complet.

Cuisine & concept

Keishi Sugimura a repris les fourneaux après dix années passées comme second de Bruno Monnoir, dont il perpétue une partie du répertoire. Formé au Japon, il fut sacré vice-champion du monde de pâté en croûte en 2013, une spécialité restée l’un des marqueurs de sa carte. Sa cuisine reste française et saisonnière, mais laisse affleurer une précision de découpe et quelques accents asiatiques discrets.

Le chef compose autour des arrivages : le poisson du jour est servi avec un sabayon d’algue nori et un riz au safran, le pigeon Sanchez voit sa cuisse traitée en yakitori, tandis que la tête de veau figure explicitement en hommage à son prédécesseur. L’offre se répartit entre un menu servi au déjeuner à 34 €, mise en bouche, entrée, plat et dessert compris, un menu plus ample à 95 € qui aligne deux entrées et un plat, et un menu Terre et Mer à 110 €. La maison figure dans la sélection du Guide MICHELIN et est distinguée par le Gault&Millau, sans détenir d’étoile à ce jour.

Carte & plats emblématiques

• le pâté en croûte du chef – la signature de Keishi Sugimura, vice-champion du monde de la spécialité en 2013.
• la tête de veau – plat maintenu à la carte en hommage à Bruno Monnoir, prédécesseur du chef.
• le pigeon Sanchez – filet rôti et cuisse préparée en yakitori, l’un des plats les plus commentés.
• le poisson d’arrivage – servi avec un sabayon d’algue nori et un riz au safran.
• le menu du déjeuner – mise en bouche, entrée, plat et dessert – 34,00 €.
• le menu dégustation – deux entrées suivies d’un plat, format généreux – 95,00 €.
• le menu Terre et Mer – la proposition la plus complète de la maison – 110,00 €.

Résumé des commentaires

Les clients décrivent une cuisine techniquement très maîtrisée, où les cuissons et les découpes trahissent la formation japonaise du chef. Le pâté en croûte et le pigeon reviennent le plus souvent dans les commentaires enthousiastes, tout comme la générosité du menu à deux entrées, jugé copieux pour un format gastronomique.

Le menu du déjeuner est régulièrement cité comme la meilleure porte d’entrée pour découvrir la maison sans engager un budget de repas de fête. Plusieurs convives insistent sur la nécessité de réserver bien en amont, la salle comptant peu de couverts, et signalent des horaires resserrés qu’il vaut mieux vérifier avant de se déplacer.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Bénaton occupe une place singulière dans le paysage beaunois : une table gastronomique de petite capacité où un chef japonais conduit une cuisine française de saison, adossée au répertoire bourguignon et à une carte des vins nourrie par les Climats voisins.

Le pâté en croûte, la tête de veau héritée de Bruno Monnoir, le pigeon en deux services et le poisson d’arrivage au sabayon de nori résument l’essentiel de la proposition, avec des menus qui vont du déjeuner accessible au repas long de 110 €.

C’est l’adresse à viser pour un déjeuner soigné entre deux visites de caves ou pour un dîner de fin de séjour sur la route des Grands Crus, à condition d’anticiper la réservation et de vérifier les jours de service.

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