Le Domaine des Tentations, Gradignan Page non attribuée

Le Domaine des Tentations – Gradignan : table traditionnelle et raffinée installée dans un moulin du XIII^e siècle bordé par l’Eau Bourde, sur le site du prieuré de Cayac à Gradignan, où la chef Tatiana Pérot compose une cuisine de saison ponctuée de cueillettes sauvages ; budget 21–50 €.

Localisation

Le restaurant se trouve au 4 chemin des Moulins, 33170 Gradignan, au lieu-dit Moulin de Cayac. Le bâtiment est un ancien moulin du XIII^e siècle, adossé au prieuré de Cayac, classé monument historique, qui servait autrefois de refuge aux pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. L’Eau Bourde, affluent de la Garonne, passe sous la terrasse et borde le parc.

Nous sommes en Gironde, en Nouvelle-Aquitaine, à quelques kilomètres au sud de Bordeaux. La sortie 16 de l’autoroute A63 est à trois minutes en voiture, et les bus 31 et 39 s’arrêtent devant le site, à l’arrêt « Prieuré de Cayac ». Le parc de Mandavit est tout proche, le campus universitaire de Bordeaux-Talence-Pessac-Gradignan s’étend au nord, et le vignoble des Graves et de Pessac-Léognan commence un peu plus au sud. Un parking gratuit est réservé à la clientèle.

Cadre & ambiance

La salle est lumineuse et donne sur le prieuré de Cayac ; l’ensemble baigne dans un environnement verdoyant et calme, à l’écart de l’agitation de la métropole. La terrasse, installée au-dessus du cours de l’Eau Bourde, est l’un des atouts les plus cités par les clients dès les beaux jours. L’aménagement joue la carte du confort et de la tranquillité plutôt que celle du décor spectaculaire.

La maison est pensée pour les repas de famille comme pour les dîners à deux : des chaises hautes et des réhausseurs sont mis à disposition, et les animaux sont acceptés en salle. L’espace se privatise pour des événements privés — anniversaires, baptêmes, mariages intimistes, réunions de famille — avec une capacité d’accueil allant jusqu’à cinquante personnes. La chef et son équipe restent disponibles le mercredi et le jeudi soir pour les demandes de repas de groupe, en dehors des services habituels. L’accès est aménagé pour les personnes à mobilité réduite.

Cuisine & concept

Tatiana Pérot est aux commandes des fourneaux depuis 2005. Formée au lycée hôtelier de Gascogne en 2000, elle a travaillé auprès de Francis Garcia à l’Olivier du Clavel et de Michel Portos au Saint-James à Bouliac avant de reprendre la cuisine du Domaine. Elle y perpétue les recettes familiales qui ont fait la réputation de la maison tout en développant une écriture plus personnelle, nourrie par l’environnement immédiat : elle intègre régulièrement des cueillettes sauvages à ses plats, comme l’ail des ours au printemps ou le sureau.

La carte est courte et évolue au fil des arrivages et des saisons. Les entrées tournent autour du foie gras — escalope poêlée aux fruits de saison, ou mi-cuit servi avec des pétales de légume oublié et une vinaigrette balsamique —, des ravioles de langoustine au citron vert et d’une escabèche de thon frais. Les poissons vont du pavé de morue fraîche à la chapelure de pain d’épices aux noix de Saint-Jacques sur une gratinée de potimarron, avec une belle sole dorée amandine facturée au poids. Côté viandes, le pied de cochon farci aux morilles côtoie les noisettes d’agneau grillées marinées façon chevreuil et le tournedos de bœuf grillé sauce bordelaise. Trois formules encadrent la carte : un menu déjeuner en semaine à partir de 20,90 €, le menu Tentation à 30,90 € et un menu Dégustation en quatre services à 45,90 €, servi à l’ensemble de la table. Les prix sont nets, service compris, hors boissons.

Carte & plats emblématiques

• l’escalope de foie gras poêlée – accompagnée de fruits de saison, l’entrée la plus généreuse – 20 €
• le foie gras de canard mi-cuit au porto – servi avec des pétales de légume oublié et une vinaigrette balsamique – 19 €
• les ravioles de langoustine au citron vert – l’une des signatures de la chef, également au menu Dégustation – 19 €
• l’escabèche de thon frais – sur une escalibade de légumes confits – 14 €
• le méli-mélo de melon et jambon Serrano – avec un sorbet à la menthe fraîche, entrée du menu Tentation.
• le pavé de morue fraîche – à la chapelure de pain d’épices – 21 €
• les noix de Saint-Jacques grillées – posées sur une gratinée de potimarron – 23 €
• la belle sole dorée amandine – vendue au poids, selon la pièce – 8 € les 100 g
• le pied de cochon farci aux morilles – la pièce la plus traditionnelle de la carte – 22 €
• les noisettes d’agneau grillées – marinées façon chevreuil – 25 €
• le tournedos de bœuf grillé – servi sauce bordelaise à la carte, ou sauce fumet des bois dans les menus – 25 €
• les aiguillettes de caneton rôties – sauce Montmorency, plat du menu Tentation.
• l’assiette de fromages des Trois Bergers – la transition fromagère avant le dessert – 8,50 €
• les pruneaux au thé – servis avec une glace rhum-raisin – 8,50 €
• le nougat glacé au Grand-Marnier – l’un des classiques de la maison – 8,50 €
• la glace au fromage blanc – accompagnée d’une confiture vieux garçon – 8,50 €
• le pudding façon « Mamy Moulins » – recette de famille, hommage au moulin – 8,50 €
• la panacotta légère à la fraise – coulis de framboise et sorbet poivrons rouges-framboise – 10 €
• le croquant à l’ananas et ses déclinaisons – dessert de fruits exotiques – 10 €
• la tarte fine aux pommes – glace vanille, à commander en début de repas – 10 €
• le fondant tiède au chocolat – glace vanille, également à commander dès l’entrée – 10 €
• l’Irish Coffee – la fin de repas alcoolisée de la carte des desserts – 10 €

Résumé des commentaires

Les retours publiés s’accordent sur le cadre : le moulin, le parc et la terrasse au-dessus de l’Eau Bourde reviennent systématiquement comme la première raison de venir. La vue sur le prieuré de Cayac depuis la salle et le calme du site sont décrits comme reposants, à contre-courant de l’agitation bordelaise toute proche.

Côté assiette, les clients relèvent une cuisine soignée et des portions généreuses, avec des menus jugés abordables au regard du niveau de préparation, même si la carte se situe dans une fourchette de prix plus élevée. La constance de la maison, tenue par la même chef depuis 2005, et l’accueil réservé aux familles sont également cités. Certains plats peuvent manquer en cours de service en période de forte affluence, la production étant réalisée sur place.

Questions fréquentes

Conclusion

Rares sont les tables qui bénéficient d’un décor pareil : un moulin du XIII^e siècle, un parc traversé par l’Eau Bourde et, en vis-à-vis, un prieuré classé monument historique qui accueillait jadis les pèlerins de Compostelle. C’est dans ce cadre que Tatiana Pérot cuisine depuis 2005.

Trois éléments définissent la maison : une carte courte et saisonnière construite autour du foie gras, des poissons et des viandes travaillées de façon classique ; l’usage de cueillettes sauvages, ail des ours ou sureau, qui relie l’assiette au parc ; et une gamme de desserts maison où voisinent le nougat glacé au Grand-Marnier et le pudding « Mamy Moulins », héritage des recettes familiales.

Pour une première visite, le menu Tentation offre le meilleur aperçu : une escabèche de thon frais ou un méli-mélo de melon au jambon Serrano, suivi d’aiguillettes de caneton sauce Montmorency ou d’un tournedos de bœuf, avant un dessert de la carte. Les tablées complètes peuvent opter pour le menu Dégustation, servi à l’ensemble des convives.

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