Le Tout-Paris, 1ᵉʳ arrondissement, Paris

Suspendu au 7ᵉ étage de l’hôtel Cheval Blanc Paris, au 8 quai du Louvre à Paris, Le Tout‑Paris est une brasserie contemporaine élevée au rang de grande table grâce à sa cuisine d’auteur, sa vue panoramique sur la Seine et son décor Art Déco revisité.

La carte joue la finesse et la tradition revisitée. Parmi les signatures du chef William Béquin (sous l’impulsion d’Arnaud Donckele), on retrouve :

• Boudin noir à la royale, revisité avec des accents nobles

• Macaroni foie gras, truffe & artichaut, une alliance élégante entre terroir et prestige

• Bar grillé à la portugaise

• Pigeon en crapaudine, jus “endiablé”

• Filet de bœuf maturé

• Homard bleu grillé, sauce béarnaise

• Sole meunière grenobloise, version signature du Tout‑Paris

• En dessert : Pain perdu à la vanille, Soufflé au chocolat ou Île flottante revisitée

Le Tout‑Paris se distingue par cette dualité : une brasserie aux inspirations classiques, mais portée par une main de chef, une exécution exigeante et des associations audacieuses.

Le décor soigné, la terrasse avec vue, les cocktails signatures et le bar en marbre ajoutent à l’expérience.

Classé une étoile au Guide Michelin pour son audace culinaire et son raffinement, Le Tout‑Paris a su imposer une certaine idée du “brunch élevé”, de la brasserie contemporaine entre jour & nuit, dans un écrin parisien royal.

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