Restaurant de l’Etoile, Monthey

De l’Étoile – Monthey : maison de tradition reprise par deux amis du métier à Monthey, dans le Chablais valaisan, qui sert une cuisine française de saison — escargots gratinés, entrecôte d’Aubrac, truite du Valais — avec une carte du midi à 20.00 CHF et un repas du soir autour de 50.00–60.00 CHF.

Localisation

Le restaurant se tient à l’avenue de l’Industrie 82, 1870 Monthey, dans le canton du Valais, en Suisse. L’artère dessert la zone industrielle née autour du site chimique de Monthey, implanté en 1904 et devenu l’un des grands pôles chimiques et pharmaceutiques de Suisse romande : plusieurs milliers d’emplois qui ont façonné la ville ouvrière et lui donnent, aujourd’hui encore, son rythme quotidien. La table travaille donc autant pour les employés du secteur, le midi, que pour les habitants du Chablais, le soir.

La Vièze, qui dévale des Portes du Soleil, traverse la commune avant de rejoindre le Rhône canalisé, au milieu d’une plaine gagnée sur les marécages au XIX^e siècle et plantée de vergers d’abricotiers et de cultures maraîchères. La frontière cantonale avec Vaud passe à quelques centaines de mètres. Un téléphérique monte vers les Giettes ; Champéry et les Portes du Soleil, l’un des plus vastes domaines skiables du monde à cheval sur deux pays, sont à 15 km, Saint-Maurice et son abbaye, la plus ancienne d’Occident en activité continue depuis 515, à 10 km, le lac Léman à 15 km et Sion à 45 km.

Cadre & ambiance

La maison est une adresse ancienne du quartier, remise au goût du jour sans être dénaturée : salle principale chaleureuse aux tables nappées, coin bar plus intime pour prolonger la soirée, et un carnotzet d’une vingtaine de places, cette pièce boisée typiquement valaisanne où l’on se retrouve entre amis. La terrasse, plus vaste, accueille les beaux jours et les fins de journée d’été.

Le rythme d’ouverture explique la double clientèle : service continu de 11h à 15h en semaine, puis le soir du mercredi au samedi, jusqu’à minuit les vendredi et samedi ; fermeture le dimanche. En salle, les deux associés revendiquent un accueil naturel et attentif plutôt qu’un service protocolaire, ce qui donne au lieu une allure de brasserie soignée où l’on vient aussi bien pour un plat du jour rapide que pour un dîner posé.

Cuisine & concept

L’Étoile est née d’une association entre deux amis réunis par le même métier, avec une ligne assumée : faire simple mais le faire vraiment bien. La cuisine reste française et classique dans sa grammaire — beurre persillé, beurre blanc, jus réduit, gratin — mais suit les saisons et s’appuie sur des produits identifiés, à commencer par la truite de Vionnaz, élevée à quelques kilomètres dans la plaine du Rhône.

La carte du soir tient sur une page : trois entrées, trois plats, trois desserts, tous retravaillés au fil de l’année. Le Valais s’y invite discrètement, avec une gelée de Petite Arvine sur la terrine de foie gras maison, un beurre blanc au vin du Valais sur la truite ou des pruneaux du Valais rôtis en dessert. Le midi, la maison décline une carte du midi à 20.00 CHF, un plat différent chaque jour de la semaine, systématiquement accompagné d’une salade mêlée ou d’un gaspacho en entrée — dont un cordon bleu valaisan au jambon de pays et au fromage à raclette le vendredi.

Carte & plats emblématiques

• les escargots de Bourgogne gratinés, beurre persillé à l’ail confit et chapelure croustillante — 10.00 CHF
• un feuilleté minute aux graines, fricassée de champignons sauvages des forêts voisines et crème persillée — 15.00 CHF
• la terrine de foie gras maison, chutney de poire Williams, gelée de Petite Arvine et brioche toastée — 19.00 CHF
• l’entrecôte de bœuf d’Aubrac, beurre d’ail confit aux herbes, pommes grenailles et légumes de fin d’été — 39.00 CHF
• le filet de truite de Vionnaz rôti, beurre blanc au vin du Valais et pommes vapeur aux herbes — 28.00 CHF
• le suprême de volaille fermière rôti, jus réduit à l’estragon, gratin de pommes de terre et champignons persillés — 32.00 CHF
• la pièce du boucher, sauce aux trois poivres, frites maison et haricots verts persillés — 20.00 CHF à la carte du midi
• un quasi d’agneau au romarin, écrasé de pommes de terre et choux verts au cumin — 20.00 CHF
• le poulet croustillant, crème de ciboulette, riz pilaf et duo de carottes persillées — 20.00 CHF
• un rack de porc pané, sauce gribiche, pommes sautées et brocolis vapeur — 20.00 CHF
• le cordon bleu valaisan, jambon de pays et fromage à raclette, sauce crémeuse à l’oignon, frites maison et coleslaw — 20.00 CHF
• des tagliatelles aux champignons sauvages, crème aux fromages et herbes fraîches, proposées toute la semaine — 20.00 CHF
• le filet de thon aux graines de sésame, riz basmati et légumes verts aux amandes — 20.00 CHF
• la crème brûlée à la vanille Bourbon — 10.00 CHF
• une mousse au chocolat noir, caramel à la fleur de sel et pistaches torréfiées — 10.00 CHF
• le mille-feuille croustillant, ganache montée au chocolat blanc et pruneaux du Valais rôtis — 10.00 CHF

Résumé des commentaires

Les clients réguliers évoquent avant tout la constance du midi : un plat différent chaque jour, servi avec une entrée, à un tarif qui reste lisible pour un déjeuner de semaine dans la zone industrielle. Le cordon bleu valaisan du vendredi et les frites maison reviennent souvent parmi les préférences citées.

Le soir, les retours portent sur la sobriété de la carte et le soin apporté aux cuissons — l’entrecôte d’Aubrac et la truite de Vionnaz sont les plus commentées — ainsi que sur l’accueil, décrit comme direct et prévenant. Le carnotzet est régulièrement mentionné pour les repas de groupe, et la terrasse pour les soirées d’été.

Questions fréquentes

Conclusion

Le restaurant De l’Étoile occupe une place bien identifiée à Monthey : une adresse de quartier au bord de la zone industrielle, tenue par deux associés qui ont repris la maison en gardant sa vocation première, nourrir bien et sans esbroufe.

Trois éléments la caractérisent : une carte du soir courte et classique, entre foie gras maison, entrecôte d’Aubrac et truite de Vionnaz ; une carte du midi à 20.00 CHF renouvelée chaque jour, entrée comprise ; et un ancrage valaisan discret mais réel, de la Petite Arvine aux pruneaux du Valais en passant par le cordon bleu au fromage à raclette.

Pour découvrir la maison, le déjeuner de semaine reste l’option la plus simple, avec le cordon bleu valaisan du vendredi ; pour un dîner, l’entrecôte d’Aubrac ou la truite au beurre blanc, suivies du mille-feuille aux pruneaux rôtis, résument bien l’esprit du lieu.

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