Stellina, Montréal

Stellina – Montréal : pastificio italien installé rue Saint-Jacques, à Montréal, où le chef Jonathan Agnello façonne à la main des pâtes fraîches dans un décor de brique et de bois inspiré des petites adresses italiennes de New York, avec un menu à 44,00 $ en dollars canadiens et un menu dégustation à partir de 75,00 $.

Localisation

Le restaurant occupe le 410, rue Saint-Jacques, Montréal (Québec) H2Y 0A2, dans la province de Québec. L’adresse est chargée d’histoire : jusqu’aux années 1960, la rue Saint-Jacques fut la Wall Street canadienne. Sièges de banques, Bourse de Montréal et compagnies d’assurance y alignaient leurs façades de pierre grise à colonnades, avant que le centre financier du pays ne bascule vers Toronto. Ces immeubles ont depuis été reconvertis en hôtels-boutiques et en bureaux, ce qui donne à la rue son caractère singulier, à la fois monumental et vivant.

À quelques pas se dresse l’ancien siège de la Banque Royale et son gratte-ciel de 1928, longtemps le plus haut de l’Empire britannique. La place d’Armes et ses édifices victoriens sont tout proches, de même que le quartier international et le Palais des congrès. Le fleuve Saint-Laurent, dont les rapides de Lachine marquent le cours en amont, coule à faible distance. L’hiver, la ville souterraine et ses trente kilomètres de corridors permettent de circuler à l’abri. La Rive-Sud est accessible par le pont Jacques-Cartier ; Ottawa est à 200 km et Québec à 250 km.

Cadre & ambiance

Le studio d’architecture Gauley Brothers a conçu une salle qui met en valeur la brique et le bois du bâtiment, dans un registre chic et feutré délibérément proche des petites trattorias italiennes de New York. Une grande baie vitrée ouvre sur l’atelier de pâtes, si bien que l’on voit les artisans travailler la semoule pendant le service. C’est l’une des particularités les plus marquantes de l’endroit.

Huit places sont installées au comptoir de cuisine, face à la brigade : la réservation de ces sièges donne accès à la version la plus immersive de l’expérience, avec la possibilité d’échanger avec les cuisiniers. Le reste de la salle joue sur l’intimité, avec un éclairage tamisé et des tables serrées qui rendent l’ambiance vite animée aux heures de pointe. Le restaurant est fermé le lundi et propose un service de midi en semaine ainsi qu’un service de soir six jours sur sept. Une terrasse complète la salle à la belle saison.

Cuisine & concept

La maison est un pastificio, c’est-à-dire un atelier de pâtes fraîches : la quasi-totalité des pâtes servies est façonnée sur place, à la main. Le chef Jonathan Agnello construit sa carte autour de classiques oubliés de la cuisine italienne, qu’il recherche et remet au goût du jour. Le menu suit les saisons québécoises en se déplaçant d’un point cardinal à l’autre de l’Italie : recettes du Sud à la belle saison, recettes du Nord dès que le froid s’installe.

La formule principale est construite comme un menu à 44,00 $ associant un antipasto et un primo, avec des suppléments pour les pièces les plus travaillées. Les entrées s’organisent autour des légumes de saison et des arrivages des producteurs locaux, tandis que les primi déclinent les formats de pâtes : casarecce, ravioli, lumache, fusilli. Un menu dégustation à partir de 75,00 $ permet de parcourir l’ensemble du répertoire. La carte des vins, majoritairement italienne, est signée par le sommelier Victor Colette, qui travaille avec des agences d’importation privée pour proposer des bouteilles peu diffusées.

Carte & plats emblématiques

• la panzanella – tomate, concombre, oignon et pain, l’antipasto le plus simple de la carte (compris dans le menu à 44,00 $).
• un crostone – pain grillé, caponata, basilic et stracciatella (compris dans le menu).
• le crudo de hamachi – courgettes en scapece, pignons de pin et ricotta (supplément 10,00 $).
• des calamars – poivrons, oignons et miel épicé (supplément 9,00 $).
• leur carpaccio – filet mignon, mayonnaise aux cèpes, roquette et parmesan (supplément 10,00 $).
• les casarecce – aubergine, tomate et ricotta salata (compris dans le menu).
• des ravioli maison – ricotta, citron, beurre et asperges (compris dans le menu).
• les lumache – moules, tomate et fenouil sauvage (compris dans le menu).
• un plat de fusilli – saucisse, brocoli et parmesan (compris dans le menu).
• la pièce de bœuf – flat iron steak, champignons king oyster, oignon et épinards (supplément 12,00 $).
• la morue à la milanaise – panée et servie avec une salade de fenouil (supplément 12,00 $).
• leur tiramisu – le dessert le plus régulièrement cité par les clients.

Résumé des commentaires

Les retours publiés en ligne convergent sur un point : la qualité des pâtes fraîches, que beaucoup de clients décrivent comme les meilleures qu’ils aient goûtées. Les ravioli et les agnolotti reviennent souvent, tout comme la carbonara et le tiramisu. Le menu dégustation est également plébiscité par ceux qui souhaitent découvrir l’ensemble de la proposition.

Le service est un autre motif de satisfaction récurrent : les visiteurs soulignent l’attention de l’équipe et la pertinence des conseils en accord mets et vins. Le comptoir ouvert sur la cuisine est cité comme l’un des atouts du lieu. Le principal bémol évoqué tient au niveau sonore : la salle, très fréquentée, devient bruyante aux heures de pointe, ce qui convient mieux aux dîners animés qu’aux conversations feutrées.

Questions fréquentes

Conclusion

Stellina est un pastificio du quartier historique des affaires de Montréal, où le chef Jonathan Agnello remet en scène des classiques oubliés de la cuisine italienne dans un décor de brique et de bois signé Gauley Brothers. La maison partage ses propriétaires avec Fiorellino et l’ancien Buonanotte, et son nom rend hommage à une chanson de Francesco De Gregori.

Trois éléments résument la proposition : les pâtes façonnées à la main et visibles depuis la salle, la formule à 44,00 $ qui associe un antipasto et un primo, et la carte de vins italiens d’importation privée assemblée par Victor Colette. Le menu dégustation à partir de 75,00 $ constitue la version longue de l’expérience.

Pour un dîner à deux, un repas d’affaires ou une soirée passée au comptoir face à la brigade, l’adresse offre une cuisine italienne travaillée sans excès de mise en scène. Les ravioli à la ricotta et au citron, les lumache aux moules et le tiramisu donnent une bonne idée de ce que fait la maison.

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