Taberna del Alabardero – Sevilla : table gastronomique installée dans une maison-palais du XIXe siècle au centre de Séville, elle marie cuisine andalouse d’auteur et cadre seigneurial soigné, et abrite la prestigieuse École supérieure d’hôtellerie de la ville, pour un budget de 40–60€.
Localisation
La Taberna del Alabardero occupe une élégante maison-palais au Calle Zaragoza, 20, 41001 Séville, en plein Casco Antiguo, à proximité du quartier de l’Arenal et du théâtre de la Maestranza, en Andalousie. L’édifice du XIXe siècle vit naître et mourir le poète José Antonio Cavestany.
À quelques minutes à pied de la cathédrale, de la Giralda et des berges du Guadalquivir, l’adresse se trouve au cœur du centre monumental de Séville. Le palais, aisément accessible depuis l’avenue de la Constitution, réunit sous un même toit le restaurant, un hôtel et l’école de cuisine.
Cadre & ambiance
Le décor est celui d’une authentique maison-palais sévillane du XIXe siècle : patios, salons raffinés et atmosphère seigneuriale composent un cadre particulièrement soigné. L’ensemble dégage une élégance feutrée, propice aux repas d’affaires comme aux occasions marquantes.
Ouverte en 1992, la Taberna del Alabardero est devenue une référence de la gastronomie sévillane. Le palais accueille aussi un hôtel de quatre étoiles, un service de traiteur, des banquets et une cafétéria, ainsi que le siège de l’École supérieure d’hôtellerie de Séville, dont les élèves participent au service et à l’élaboration des propositions.
Cuisine & concept
La cuisine du chef Juan Marco associe cuisine andalouse d’auteur et respect du produit local de qualité. Née de l’union entre tradition et innovation, la carte se renouvelle au fil des saisons, la maison proposant plusieurs cartes différentes tout au long de l’année pour suivre les meilleurs produits.
Le chef met l’accent sur les produits de saison et compose des assiettes qui revisitent le répertoire andalou avec finesse et créativité. La table s’accompagne d’une riche carte des vins, particulièrement fournie en références de l’appellation Jerez, reflet de l’ancrage andalou de la maison.
Carte & plats emblématiques
leur salmorejo – velouté froid de tomate, grand classique andalou revisité.
un riz andalou – préparé dans la tradition, généreux et savoureux.
le filet de bœuf – cuisson maîtrisée et sauce d’accompagnement soignée.
les torrijas – dessert andalou emblématique pour conclure le repas.
Résumé des commentaires
Les convives soulignent le cadre exceptionnel de la maison-palais, entre patios, salons raffinés et atmosphère seigneuriale, unanimement décrit comme l’un des plus beaux écrins de Séville pour un repas gastronomique.
Côté cuisine, la maîtrise du chef Juan Marco et le soin apporté aux produits de saison sont régulièrement salués, tout comme la richesse de la carte des vins de Jerez. Le service, assuré en partie par les élèves de l’école d’hôtellerie, est jugé attentif et professionnel.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à la Taberna del Alabardero ?
Comptez environ 40 à 60€ par personne pour un repas gastronomique complet, hors boissons, selon la carte de saison.
La Taberna del Alabardero abrite-t-elle une école de cuisine ?
Oui, le palais est le siège de l’École supérieure d’hôtellerie de Séville, dont les élèves participent au service et à l’élaboration des plats.
Quel type de cuisine propose la Taberna del Alabardero ?
Une cuisine andalouse d’auteur, fondée sur les produits de saison, avec plusieurs cartes différentes au fil de l’année et une riche sélection de vins de Jerez.
Faut-il réserver à la Taberna del Alabardero ?
La réservation est recommandée, l’établissement étant une table gastronomique prisée, également sollicitée pour les banquets et événements.
La Taberna del Alabardero dispose-t-elle de salons privés ?
Oui, la maison-palais propose des salons pour les groupes, banquets et événements, en plus du restaurant et d’un service de traiteur.
Conclusion
Ouverte en 1992 dans une maison-palais du XIXe siècle, la Taberna del Alabardero est une table gastronomique de référence à Séville, portée par le chef Juan Marco et par l’École supérieure d’hôtellerie qu’elle héberge.
On y retient un cadre seigneurial d’exception, une cuisine andalouse d’auteur attentive aux produits de saison, une carte renouvelée plusieurs fois dans l’année et une remarquable sélection de vins de Jerez.
Pour un repas d’exception au cœur du centre historique de Séville, la Taberna del Alabardero conjugue patrimoine, savoir-faire et raffinement : ses classiques andalous revisités et son écrin palatial en font l’une des plus belles adresses gastronomiques de la ville.
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