Carbone Riviera – table italienne de fruits de mer signée Major Food Group, au sein du casino-hôtel Bellagio, à Las Vegas, budget 90–250 USD.
Ouvert en novembre 2025 à l’emplacement de l’ancien restaurant Picasso, l’établissement réinvestit l’une des salles à manger les plus emblématiques du Strip pour en faire une grande table de cuisine côtière italienne.
Le chef Mario Carbone, cofondateur du groupe Major Food Group, y décline une carte tournée vers le poisson entier, le crudo et les pâtes, avec une attention particulière portée au produit.
Une adresse recherchée par ceux qui cherchent un restaurant italien gastronomique à Las Vegas, avec vue sur les fontaines du Bellagio, pour une soirée d’exception.
Localisation
3600 South Las Vegas Boulevard, Las Vegas, NV 89109, au sein du casino-hôtel Bellagio.
Le restaurant occupe l’espace autrefois dédié au restaurant Picasso, en rez-de-jardin du resort, avec une vue directe sur le lac et les fontaines du Bellagio, sur le Strip.
L’accès se fait depuis les espaces communs de l’hôtel-casino ; parking self-park et voiturier sont disponibles pour les visiteurs venus en voiture, à proximité immédiate du reste du complexe.
Cadre & ambiance
La salle, redessinée par le designer international Martin Brudnizki, marie cuir couleur terre cuite, banquettes miroitées et luminaires en verre de Murano dans un esprit méditerranéen du milieu du XXe siècle.
La maison a conservé une partie des œuvres d’art qui faisaient la réputation du lieu du temps de Picasso, avec des pièces signées Picasso, Renoir et Miró toujours exposées dans la salle.
Pour une expérience à part, un yacht Riva de 33 pieds amarré face au restaurant permet à quelques convives privilégiés de dîner avec vue sur les fontaines du Bellagio, une mise en scène rare à Las Vegas.
Cuisine & concept
Carbone Riviera prolonge l’univers de la maison Carbone en le tournant vers la mer, avec une carte organisée autour du poisson entier, du crudo et des produits italiens de la côte.
Les antipasti font la part belle aux crustacés et aux poissons crus, entre gambas rouges de Sicile, carpaccio de bœuf piémontais et boulettes de homard.
Les pâtes restent un point fort de la maison, avec la Spicy Rigatoni Vodka déjà emblématique des autres adresses Carbone, aux côtés de préparations plus exclusives comme les gnocchi ricotta et caviar ou la fettuccine au homard.
Les plats principaux misent sur le poisson entier partagé à table, à l’image du branzino au sel vert ou de la sole de Douvres, aux côtés d’une sélection de bœuf wagyu Snake River Farms pour les amateurs de viande.
Carte relevée le 28 septembre 2026 d’après les informations publiques disponibles (prix constatés lors d’une critique gastronomique locale) ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer. Le Branzino al Sale Verde est servi pour 4 à 6 convives.
Résumé des commentaires
Les avis publics sont partagés sur cette adresse récente : de nombreux clients saluent un cadre qu’ils jugent « magnifique et superbement décoré » ainsi que la fraîcheur des produits de la mer.
Le service divise davantage : certains clients évoquent un accueil « vraiment exceptionnel », quand d’autres jugent le rythme du service « lent » pour une table de ce standing.
Le rapport qualité-prix revient régulièrement dans les critiques, une partie des clients estimant que l’addition, élevée, ne correspond pas toujours à la régularité constatée en cuisine.
Quelques avis isolés signalent des plats jugés insuffisamment cuits lors de certains services, un point de vigilance sur une carte qui reste par ailleurs saluée pour son originalité.
Questions fréquentes
Faut-il réserver chez Carbone Riviera ?
La réservation est vivement recommandée, l’établissement étant l’une des ouvertures les plus courues du Strip depuis fin 2025.
Y a-t-il un code vestimentaire ?
Oui, une tenue soignée est demandée ; casquettes, maillots de bain, tenues de sport et tongs ne sont pas autorisés en salle.
Le restaurant convient-il aux jeunes enfants ?
L’établissement fixe un âge minimum de 5 ans pour les enfants accueillis en salle, ce qui en fait une adresse davantage pensée pour les adultes.
Quel budget prévoir pour un dîner ?
Comptez entre 90 et 250 USD par personne selon les plats choisis, certaines pièces de poisson entier ou de bœuf wagyu pouvant sensiblement faire grimper l’addition.
Quelle spécialité goûter en priorité ?
La Spicy Rigatoni Vodka et le branzino au sel vert, pensé pour être partagé, comptent parmi les plats les plus cités par les clients et la presse locale.
Conclusion
Carbone Riviera réinvente l’ancienne salle du restaurant Picasso en grande table italienne tournée vers la mer, portée par la notoriété de Major Food Group et un décor spectaculaire face aux fontaines du Bellagio.
Pâtes signature, poissons entiers et produits nobles en constituent les atouts, pour une soirée d’exception qui s’adresse davantage à une clientèle en quête de grande table qu’à un dîner décontracté.
! Texte généré par intelligence artificielle, en attente de validation humaine.
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