Chez Gaston, Montreux Page non attribuée

Chez Gaston – Montreux : table de brasserie soignée de l’hôtel Eden Palace au Lac, à deux pas du théâtre et des quais de Montreux, sur la Riviera vaudoise, où l’on déjeune et dîne face au lac Léman sur l’une des plus belles terrasses de la région, entre filets de perches, viandes maison et desserts pâtissiers, pour un budget d’environ 45.00 CHF à 70.00 CHF.

Localisation

Le restaurant est installé Rue du Théâtre 11, 1820 Montreux, dans le canton de Vaud, en Suisse romande. L’adresse correspond à celle de l’hôtel Eden Palace au Lac, en plein centre de Montreux, à quelques dizaines de mètres du théâtre de Montreux qui donne son nom à la rue et à courte distance à pied de la gare et des quais fleuris qui longent le Léman sur six kilomètres.

Montreux, la « perle de la Riviera vaudoise », est adossée aux Préalpes et bénéficie d’un microclimat où prospèrent palmiers et magnolias. À deux pas se trouvent la statue de Freddie Mercury, qui enregistra ici avec Queen aux Mountain Studios, et le parcours du Montreux Jazz Festival créé en 1967. Le château de Chillon, dressé sur son îlot rocheux et monument historique le plus visité de Suisse, chanté par Byron et peint par Courbet, se rejoint le long du lac. Le Lavaux et ses terrasses viticoles inscrites à l’UNESCO commencent juste à l’ouest, tandis que les Rochers-de-Naye, à 2 042 mètres, se gagnent par le train à crémaillère. Vevey et son musée Chaplin sont à 7 kilomètres, Lausanne à 25 kilomètres et Genève à 90 kilomètres ; l’hiver, le marché de Noël de Montreux anime tout le front de lac.

Cadre & ambiance

Chez Gaston occupe le rez-de-chaussée de l’Eden Palace au Lac, hôtel Belle Époque dont l’architecture et les salons — Victoria, Régence, Byron, Belle Époque, 1900 — rappellent la grande tradition hôtelière montreusienne. La salle joue la carte d’une élégance chaleureuse plutôt que celle du décorum figé : nappage soigné, service en salle attentif et clientèle mêlant résidents de l’hôtel, habitués de la Riviera et visiteurs de passage.

La terrasse constitue l’atout majeur de l’adresse. Ouverte sur le Léman et bordée de végétation, elle est régulièrement présentée comme l’une des plus belles de Montreux Riviera : on y déjeune au soleil avec la vue sur les Alpes savoyardes en face. L’hôtel accueille aussi bien les couples que les familles et les groupes, et dispose d’un bar ainsi que de salons privatisables pour banquets, mariages et séminaires. Une partie de la carte reste accessible en continu de 14h00 à 18h30 et en service en chambre de 12h00 à 21h45.

Cuisine & concept

La cuisine se situe à la charnière de la brasserie soignée et du registre gastronomique. Le chef compose une carte des mets qui traverse les saisons et propose chaque semaine un menu renouvelé, en plus de suggestions du jour. Toutes les vinaigrettes sont faites maison, les viandes sont servies avec un tian de légumes et des sauces maison, et les prix s’entendent service et TVA compris, comme le veut l’usage suisse.

Le répertoire fait la part belle aux produits nobles : filet de bœuf au chimichurri décliné en deux grammages, volaille de Bresse, rack d’agneau, mais aussi une belle sélection de poissons avec le tataki de thon, le loup de mer aux vongoles et le dos de cabillaud au chorizo. La tradition lémanique est représentée par les filets de perches meunières, incontournable des rives du lac, servis avec sauce tartare et frites. Une entrée végétarienne et un plat de paccheri farcis complètent l’offre, et un « coin des enfants » rend l’adresse praticable en famille. Les desserts, pâtissiers et travaillés, se concluent par l’entremet Victoria ou la tatin mangue-passion.

Carte & plats emblématiques

• la salade verte – vinaigrette maison, en entrée légère — 10.00 CHF
• une salade mêlée – assortiment de crudités de saison — 12.00 CHF
• le méli-mélo de tomates cerises – graines et halloumi grillé — 19.00 CHF
• un ceviche de crevettes – servi avec des tortillas frites — 23.00 CHF
• le ceviche de saumon – marinade acidulée et tortillas frites — 23.00 CHF
• la salade César au poulet – version copieuse du classique — 25.00 CHF
• leur tartare de bœuf – préparé à la commande, frites ou salade — 37.00 CHF
• le burger de la maison – pain boulanger, mayo tomate confite, tomates cœur de bœuf et oignons rouges — 36.00 CHF
• le filet de bœuf chimichurri – herbes folles et frites, 120 g à 39.00 CHF ou 180 g à 49.00 CHF
• la volaille de Bresse – jus corsé au poivre noir de Malaisie, baies de goji et polenta — 39.00 CHF
• un rack d’agneau – jus aux olives et tomates confites, pommes rissolées — 47.00 CHF
• les paccheri farcis – courgettes, ricotta et pignons, sauce tomate et basilic — 26.00 CHF
• les filets de perches meunières – sauce tartare et frites, classique du Léman — 43.00 CHF
• le tataki de thon – galette de riz frit, sauce soja, coriandre et sésame — 45.00 CHF
• un filet de loup de mer – vongoles, salicorne et pommes de terre nature — 45.00 CHF
• le dos de cabillaud au chorizo – accompagné de polenta — 44.00 CHF
• les linguine à la sauce tomate – menu enfant avec une boule de glace — 17.00 CHF
• des aiguillettes de poulet panées – légumes du jour et frites, pour les plus jeunes — 19.00 CHF
• la soupe de fruits rouges – crème double et meringue — 13.00 CHF
• l’entremet Victoria – sablé pur beurre, dacquoise coco, crémeux thé matcha et mousse ananas-yuzu — 14.00 CHF
• une tatin mangue-passion – revisite exotique du dessert renversé — 13.00 CHF
• le baba au rhum – grand classique en fin de repas — 13.00 CHF

Résumé des commentaires

Les retours des clients convergent sur un point : la terrasse et la vue sur le lac Léman constituent l’expérience principale de l’adresse. Le cadre Belle Époque de l’Eden Palace, la tranquillité du jardin et l’exposition au soleil de fin de journée sont régulièrement mis en avant, y compris par des visiteurs venus pour le Montreux Jazz Festival ou une escale sur la Riviera.

Côté assiette, la clientèle apprécie le soin apporté aux produits et la régularité du service, avec une mention fréquente pour les filets de perches et les viandes. Le positionnement tarifaire, dans la moyenne haute des tables montreusiennes, est jugé cohérent avec la prestation hôtelière et le service compris. Les remarques portent surtout sur l’affluence de la terrasse aux beaux jours, qui rend la réservation vivement conseillée.

Questions fréquentes

Conclusion

Chez Gaston tient un rôle particulier sur la Riviera vaudoise : celui d’une brasserie d’hôtel qui ne se contente pas de nourrir ses résidents, mais assume une vraie ambition culinaire, avec une carte renouvelée chaque semaine par le chef et des préparations maison revendiquées jusque dans les vinaigrettes.

Trois éléments résument l’adresse : la terrasse ouverte sur le lac Léman, comptée parmi les plus belles de Montreux ; une carte équilibrée entre viandes nobles, poissons de mer et spécialité lémanique avec les filets de perches ; et le cadre Belle Époque de l’Eden Palace au Lac, qui ajoute la dimension patrimoniale au repas.

Pour une première visite, les filets de perches meunières, le filet de bœuf chimichurri et le tataki de thon donnent la mesure de la cuisine, à conclure par l’entremet Victoria ou le baba au rhum. Mieux vaut réserver à l’avance dès que le soleil s’installe sur le lac, la terrasse se remplissant rapidement.

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