Les Roches Brunes – Collioure : accroché à un rocher au-dessus de la baie, cet hôtel de charme de Collioure abrite le Mamma, table méditerranéenne et catalane sélectionnée par le Guide MICHELIN, où le chef Florian Rossignol compose une cuisine tournée vers la mer, face au Château royal ; comptez autour de 80 € pour le menu dégustation du soir.
Localisation
L’adresse se trouve au 15 route de Port-Vendres, 66190 Collioure, dans les Pyrénées-Orientales et la région Occitanie. La route de Port-Vendres quitte le village par le sud et grimpe vers les vignes en terrasses des Albères ; l’hôtel, ancien établissement des Caranques, est posé à flanc de rocher, à l’écart de l’agitation, avec un accès direct à une crique et une vue frontale sur la baie.
Le port catalan que l’on domine depuis la terrasse est le berceau du fauvisme : Matisse et Derain y peignirent ensemble à l’été 1905, et le chemin du fauvisme jalonne aujourd’hui les points de vue de reproductions de leurs toiles. En contrebas se dressent le château royal des rois de Majorque, les pieds dans l’eau, et l’église Notre-Dame-des-Anges avec son clocher-phare, ancien phare médiéval coiffé d’un dôme rose devenu l’emblème de la ville. Le village vit aussi de ses anchois de Collioure IGP, salés à la main depuis le Moyen Âge, et de ses vignes en terrasses classées en AOC collioure et banyuls. Le poète Antonio Machado, mort ici en 1939 au terme de la Retirada, y repose. Port-Vendres est à 3 km, Banyuls-sur-Mer et l’aquarium Arago à 8 km, Argelès-sur-Mer à 8 km, Perpignan à 25 km et la frontière espagnole à une quinzaine de kilomètres.
Cadre & ambiance
Reprise au printemps 2021 par Isabelle Courty et Cédric Siré, un couple de Roussillonnais, la bâtisse a été entièrement repensée dans un esprit d’artisanat local : matières et matériaux typiques de la région, céramiques, ocres, lin et terracotta, réalisés avec des artisans et des artistes du secteur. Cactus, plantes grasses, pins parasols, tamarins et oliviers composent un jardin méditerranéen qui descend vers la mer par une succession de terrasses et de recoins intimistes.
La salle du Mamma cultive une ambiance bohème chic, resserrée et lumineuse, avec la Grande Bleue et le clocher de Collioure pour horizon. Le bar prolonge l’expérience avec ses long drinks et ses spiritueux du Sud, à déguster au coucher du soleil. L’ensemble compte quinze chambres et trois suites, toutes tournées vers la mer, et se prête aussi bien au dîner en tête-à-tête qu’aux petites célébrations privées, séminaires et réunions organisés sur mesure.
Cuisine & concept
Le chef Florian Rossignol et son équipe défendent une cuisine méditerranéenne et catalane conviviale, largement tournée vers la mer et bâtie sur le produit local. La carte change régulièrement au fil des arrivages et des saisons, avec des assiettes pensées pour être découvertes et partagées. Le Guide MICHELIN retient de cette table sa créativité et sa générosité, autour de préparations comme les gambas de Palamós aux champignons et émulsion au café, l’arros seco aux supions et bouillon de crabe bleu ou le filet de denti à la plancha au jus de suquet.
Le travail des légumes tient une place réelle : morilles de Saint-André, gnocchis de courge sur jus de volaille, artichaut violet du Roussillon posé sur une soupe de poissons de roche. La cave, elle, fait la part belle aux producteurs de la Catalogne, du nord comme du sud de la frontière, aux vins nature et à quelques trouvailles venues d’ailleurs — une orientation cohérente avec l’identité du lieu. Un menu dégustation du chef est proposé au dîner, autour de 80 € par personne, et une formule à emporter existe également.
Carte & plats emblématiques
les gambas de Palamós – accompagnées de champignons et d’une émulsion au café, un jeu d’amertume et d’iode.
Le premier motif d’enthousiasme est unanime : la vue. La terrasse suspendue au-dessus de la baie, face au château royal et au clocher, revient dans presque tous les retours, particulièrement au coucher du soleil. Le cadre végétal, entre pins parasols et plantes grasses, et l’accès direct à la crique renforcent cette impression de parenthèse hors du village.
En cuisine, ce sont la fraîcheur des poissons débarqués à proximité et l’ancrage catalan des recettes qui sont soulignés, avec une mention fréquente pour l’arros seco et les gambas. Le service, décrit comme attentionné dans un format volontairement intimiste, et la carte des vins nature du Roussillon complètent les appréciations. Plusieurs convives insistent sur la nécessité de réserver, la salle restant de petite taille.
Questions fréquentes
Le restaurant des Roches Brunes est-il ouvert aux clients extérieurs à l’hôtel ?
Oui. Le Mamma n’est pas réservé aux résidents : la table accueille aussi les clients de passage, sur réservation, l’établissement gérant lui-même ses réservations.
Quel est le prix moyen au Mamma ?
Le menu dégustation du chef est proposé au dîner autour de 80 € par personne. Le Guide MICHELIN classe l’adresse dans la catégorie de prix €€€.
Le restaurant ferme-t-il une partie de l’année ?
Oui, l’établissement observe une fermeture annuelle, de début janvier à début février. Il s’agit d’une fermeture saisonnière et non définitive.
Y a-t-il un parking et une terrasse ?
L’hôtel dispose d’un parking privé gratuit, d’un jardin et de plusieurs terrasses descendant vers la mer, dont celle du restaurant, avec vue sur la baie de Collioure.
Peut-on privatiser le lieu pour un événement ?
Oui. La maison organise sur mesure de petites célébrations, séminaires, réunions de travail et événements privés.
Conclusion
Les Roches Brunes réunissent deux choses rarement compatibles à Collioure : un emplacement spectaculaire, à l’écart de la foule du port, et une table réellement travaillée. Le Mamma, sélectionné au Guide MICHELIN, y défend une cuisine méditerranéenne et catalane créative, portée par le chef Florian Rossignol et par une cave orientée vins nature de Catalogne.
Les points forts se résument vite : les produits de la mer débarqués à quelques encablures, avec les gambas de Palamós, l’arros seco aux supions et le denti à la plancha ; un travail sérieux du légume, de la morille de Saint-André à l’artichaut violet du Roussillon ; un décor d’artisanat local et un jardin méditerranéen ouvert sur une crique ; et un bar à cocktails pour prolonger la soirée face au coucher du soleil.
Pour une soirée à Collioure loin de l’agitation des quais, le menu dégustation du chef, un verre de collioure blanc et un cocktail signature au bar composent une séquence cohérente. La salle étant petite, la réservation s’impose, et l’on gardera en tête la fermeture annuelle de janvier.
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