Jellyfish – Montréal : table de produits de la mer ouverte en 2015 dans le Vieux-Montréal, bâtie sur une idée simple, la dualité du cru et du feu. D’un côté une section crudo — huîtres, tataki, tartares, sashimis, carpaccios —, de l’autre un grill au charbon de bois pour les viandes, les poissons et les légumes. Le dîner s’établit autour de 90,00 $ à 140,00 $ par personne en dollars canadiens, hors accord de vins.
Localisation
L’adresse est le 626, rue Marguerite-d’Youville, Montréal, QC H2Y 2E4, arrondissement de Ville-Marie, province de Québec, au Canada. La rue porte le nom de Marguerite d’Youville, fondatrice des Sœurs grises et première sainte née au Canada, canonisée en 1990 ; elle file en léger retrait des quais, dans la partie occidentale du quartier.
Le restaurant se situe précisément entre Griffintown et le Vieux-Port, une position charnière entre l’ancien faubourg industriel devenu quartier de lofts et le front d’eau. La place d’Youville est à quelques pas, avec le Centre d’histoire de Montréal logé dans une ancienne caserne de pompiers, et le Musée Pointe-à-Callière, bâti sur le lieu même de la fondation de la cité en 1642 sous le nom de Ville-Marie, dont les vestiges archéologiques se visitent in situ.
De là, les pavés du Vieux-Montréal mènent en quelques minutes à la basilique Notre-Dame, dont la nef néogothique bleu nuit est constellée d’étoiles, puis à la place Jacques-Cartier. Le Vieux-Port et son Silo n° 5 bordent le Saint-Laurent en contrebas, le mont Royal ferme l’horizon au nord-ouest, le Plateau-Mont-Royal, le marché Jean-Talon et la Petite Italie se rejoignent en métro. Québec est à 250 km, Ottawa à 200 km.
Cadre & ambiance
La salle joue une carte que la maison résume elle-même par la formule « chic sans prétention » : décor soigné, lumière basse, service structuré, mais pas de solennité. L’énergie de la pièce compte autant que l’assiette, et l’établissement se présente volontiers comme un lieu de soirée festive plutôt que comme une table cérémonieuse.
Le fonctionnement est celui d’une adresse de réservation. Le service se tient uniquement le soir, du lundi au samedi, à partir de 17 h 30, et le restaurant est fermé le dimanche. Les réservations se prennent en ligne jusqu’à six convives, les tables de plus de quinze personnes passant par le service des événements ; une annulation tardive peut être facturée. Devenue une référence pour les concierges des hôtels-boutiques du quartier, la maison accueille une clientèle très mêlée, Montréalais et voyageurs.
Cuisine & concept
L’intitulé complet de la maison, crudo + charbon, dit tout du propos. Le premier versant travaille le produit cru et les marinades acidulées : huîtres à la mignonnette maison, pétoncles Hokkaido relevés d’une purée de tomate légèrement épicée et d’une escabèche à la lime kaffir, thon rouge au lait de coco et curry rouge, carpaccio de bœuf à l’aïoli d’ail des bois. Le second passe viandes, poissons et légumes au gril au charbon de bois, dont les arômes fumés répondent à la fraîcheur du cru.
Entre les deux, une section chaude assure la transition, avec des pâtes fraîches, des huîtres Rockefeller version maison ou une poitrine de porc croustillante à la leche de tigre. Le chef exécutif Mathieu Masson-Duceppe compose une carte qui met en avant les produits du Québec — asperges, champignons, têtes de violon — et l’arrivage marin, jusqu’à une pièce entière et une daurade servies au prix du marché. Le sommelier Ayoub Lamnini tient une carte des vins étendue et recherchée, tandis que le mixologue Jonathan Gagnon signe une liste de cocktails originaux. Côté distinctions, l’établissement a figuré au Top 100 Canada 2019 d’OpenTable ; il n’est en revanche pas étoilé au Guide MICHELIN Québec.
Les retours convergent sur la maîtrise du produit cru : la fraîcheur des huîtres, la précision des tartares et des carpaccios et l’équilibre des marinades acidulées reviennent comme les motifs les plus constants. Le versant charbon récolte le même type d’appréciation, avec une mention particulière pour les pièces de bœuf et les poissons grillés, où le fumé reste dosé plutôt que dominant.
Le service et la carte des vins sont l’autre point fort régulièrement relevé, plusieurs clients soulignant la pertinence des conseils d’accords et l’originalité des cocktails. L’ambiance sonore, animée, plaît à qui vient pour une soirée mais convient moins aux dîners feutrés. Le niveau de prix est jugé cohérent avec l’exigence des produits, sans être présenté comme une adresse du quotidien.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir chez Jellyfish ?
Les crudos se situent entre 23,00 $ et 42,00 $ et les pièces au charbon entre 42,00 $ et 69,00 $. Un dîner complet revient le plus souvent entre 90,00 $ et 140,00 $ par personne, en dollars canadiens, hors vins.
Faut-il réserver et comment ?
Oui. Les réservations se prennent en ligne, via TbDine ou OpenTable, jusqu’à six convives ; au-delà de quinze personnes, il faut passer par le service des événements du restaurant.
Quels sont les horaires ?
Le restaurant sert uniquement le soir : du lundi au mercredi de 17 h 30 à 22 h 30, du jeudi au samedi jusqu’à 23 h. Il est fermé le dimanche.
Jellyfish est-il étoilé au Guide MICHELIN ?
Non. L’établissement ne figure pas parmi les restaurants étoilés du Guide MICHELIN Québec ; il a en revanche été classé au Top 100 Canada 2019 d’OpenTable.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui : la carte compte une section légumes, avec notamment un carpaccio d’avocat à la truffe noire, une burrata au brocoli grillé et des asperges du Québec.
Conclusion
Ouvert en 2015, Jellyfish s’est installé durablement dans le paysage du Vieux-Montréal grâce à un parti pris très identifiable : opposer, dans le même repas, la fraîcheur du produit cru et les arômes du gril au charbon de bois. La conduite en cuisine du chef exécutif Mathieu Masson-Duceppe, la carte des vins d’Ayoub Lamnini et les cocktails de Jonathan Gagnon forment un ensemble cohérent.
Quatre lignes de force ressortent de la carte : les huîtres et les crudos, du thon rouge au curry aux pétoncles Hokkaido ; les tartares et carpaccios ; les pâtes fraîches, tagliatelles au homard en tête ; et les pièces passées au charbon, onglet, New-York, filet mignon et flétan.
Pour une première visite, un enchaînement huîtres, crudo de thon rouge puis onglet grillé donne une lecture juste du concept, éventuellement complété par les asperges du Québec en saison. Il est vivement conseillé de réserver, le service ayant lieu uniquement en soirée et la salle affichant complet plusieurs soirs par semaine.
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