Le Jardin – Hyères : table provençale ouverte en 2000 au centre de Hyères, dans le Var, distinguée du titre de Maître Restaurateur, où le chef-propriétaire compose une cuisine de poissons et de viandes au rythme des saisons, servie sous les orangers d’une cour close, budget 25–40 €.
Localisation
L’adresse est le 19 avenue Joseph Clotis, 83400 Hyères, dans le Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’avenue traverse le centre-ville moderne, en contrebas du dédale médiéval, à quelques minutes à pied des escaliers qui grimpent vers la vieille ville et la collégiale Saint-Paul. La position, à l’écart de la circulation touristique du littoral, permet de rejoindre les commerces du centre sans voiture.
Hyères est la plus ancienne station d’hiver de la Côte d’Azur, surnommée Hyères-les-Palmiers pour ses sept mille palmiers et pour une industrie palmicole centenaire qui fournit encore les grandes avenues du monde entier. Au-dessus de la ville veille la villa Noailles, chef-d’œuvre moderniste bâti en 1923 par Robert Mallet-Stevens pour Charles et Marie-Laure de Noailles, qui y reçurent Man Ray, Cocteau, Buñuel et Dalí ; elle abrite aujourd’hui un centre d’art et le Festival international de mode et de photographie. Le parc Sainte-Claire et le jardin Olbius-Riquier, sept hectares d’essences tropicales, complètent le patrimoine botanique local.
Au sud s’étendent les salins et la presqu’île de Giens, reliée au continent par son double tombolo, d’où l’on embarque vers les îles d’Or : Porquerolles, Port-Cros et son parc national, premier parc marin d’Europe, et Le Levant. Toulon et Bormes-les-Mimosas sont à une vingtaine de kilomètres, Saint-Tropez à une cinquantaine.
Cadre & ambiance
Le nom de la maison n’est pas une figure de style. La table dispose d’une cour close plantée d’orangers, de mûriers et de platanes, où le jasmin et les bougainvillées grimpent le long des murs pour tamiser la lumière du Midi. On y déjeune à l’ombre en plein centre-ville, dans un calme que rien ne laisse deviner depuis l’avenue, et le contraste avec l’agitation commerçante toute proche fait beaucoup pour le charme du lieu.
L’intérieur, entièrement repensé en 2018, prolonge l’idée sans la répéter : un mur vivant garnit la salle, plus intime et plus sobre, utile lorsque le mistral se lève ou en soirée d’arrière-saison. La maison, ouverte depuis 2000, est tenue par son chef-propriétaire, présence continue qui explique la fidélité d’une clientèle locale venue autant pour la constance que pour la carte.
Cuisine & concept
La cuisine est française et provençale, articulée autour du poisson et de la viande, avec un choix volontairement resserré : la carte est renouvelée trois à quatre fois par an, ce qui permet de suivre la saison sans multiplier les références. Les préparations restent lisibles, le produit conduit l’assiette, et le titre de Maître Restaurateur atteste du travail en cuisine à partir de produits bruts.
Le répertoire méditerranéen fournit les signatures de la maison : bisque de crabe, encornets farcis, soupe au pistou lorsque la saison s’y prête, daube d’encornets, ou thon rouge saisi préparé à la provençale. Le chef élabore ses recettes depuis plus de vingt ans dans cette même salle, ce qui donne à certains plats un statut de repère pour les habitués. Le midi, une formule et un plat du jour rendent l’adresse accessible en semaine ; le soir, la carte s’exprime plus largement.
Carte & plats emblématiques
la bisque de crabe – velouté iodé longuement passé, l’une des entrées signatures de la maison.
les encornets farcis – calmars garnis et mijotés, dans la plus pure tradition provençale.
la soupe au pistou – légumes d’été, haricots et basilic pilé, servie en saison.
le thon rouge saisi – pièce juste marquée, apprêtée à la provençale 14,00–20,00 €
le bar – poisson de ligne dressé avec soin, plat souvent cité par les habitués.
Les retours publics tournent d’abord autour du cadre : la cour ombragée est décrite comme une respiration inattendue au milieu du centre-ville, particulièrement appréciée aux heures chaudes de l’été. Le calme du lieu et le soin apporté au service reviennent fréquemment, avec la mention d’une adresse propice au repas à deux comme au déjeuner familial.
Sur l’assiette, les commentaires saluent la cuisine du chef et le dressage, plusieurs clients évoquant le bar servi avec une présentation particulièrement soignée. La régularité sur plus de vingt ans d’exploitation et le rapport entre la qualité des produits et les tarifs pratiqués sont également relevés, notamment sur la formule du midi.
Questions fréquentes
Quel budget prévoir au Jardin ?
Les plats se situent entre 14,00 et 20,00 €, avec un plat du jour à 13,50 € et une formule déjeuner à 16,00 €. Un repas complet avec boisson se situe généralement entre 25 et 40 €.
Y a-t-il une terrasse ?
Oui : la maison dispose d’une cour close plantée d’orangers, de mûriers et de platanes, entièrement ombragée, au cœur du centre-ville.
Faut-il réserver ?
C’est vivement conseillé, en particulier en haute saison et pour dîner en cour, la capacité restant limitée.
Le restaurant convient-il aux enfants ?
Un menu enfant est proposé à 11,50 €, ce qui rend l’adresse compatible avec un déjeuner en famille.
Que signifie le titre de Maître Restaurateur ?
C’est un titre délivré par l’État qui garantit une cuisine préparée sur place à partir de produits bruts, ainsi que le respect d’un cahier des charges vérifié par audit.
Conclusion
Le Jardin s’est installé dans la durée à Hyères : ouvert en 2000, tenu par son chef-propriétaire, titulaire du titre de Maître Restaurateur, il propose une lecture sobre et régulière de la cuisine provençale, loin des tables saisonnières du littoral.
Les points forts se comptent sur les doigts d’une main : une carte courte renouvelée trois à quatre fois par an, des signatures méditerranéennes comme la bisque de crabe et les encornets farcis, le poisson traité avec justesse, et un déjeuner en semaine à tarif contenu.
Après une matinée passée à la villa Noailles ou avant l’embarquement pour Porquerolles, la cour close de l’avenue Joseph Clotis offre l’ombre et la pause que le centre d’Hyères ne laisse pas soupçonner — un thon rouge à la provençale, un verre de côtes de Provence, et l’après-midi peut reprendre.
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