Restaurant Chez Pech, Ajaccio

Chez Pech – Ajaccio : table marine posée face à la mer sur la route qui longe la côte à la sortie d’Ajaccio, la plus ancienne adresse de cet axe, où le chef Gilles Marchal travaille le poisson de pêche locale vendu au poids et les pâtes à la langouste, avec une cave entièrement tournée vers les vins corses, pour un budget de 16–29 € hors boissons.

Localisation

L’établissement se trouve route des Sanguinaires, au lieu-dit Barbicaja, 20000 Ajaccio, en Corse-du-Sud. La route file sur douze kilomètres depuis la ville jusqu’à la pointe de la Parata, alternant criques, plages et maisons accrochées au maquis ; le restaurant en occupe l’un des premiers replats, les pieds dans le sable.

Les plages de Neptune, du Scudo et de Marinella se succèdent le long de l’itinéraire, tandis que le maquis déroule au-dessus son parfum de myrte, de ciste et d’immortelle — Napoléon disait le reconnaître les yeux fermés. Plus loin se dresse la tour génoise de la Parata, l’une des quatre-vingts qui ceinturent l’île et servaient jadis de guet contre les incursions barbaresques. Le sentier des Crêtes, qui domine la ville, offre un autre angle sur le même paysage.

Le golfe d’Ajaccio s’ouvre ici plein ouest, ce qui explique la réputation du secteur pour ses fins de journée et sa lumière rasante sur les îlots de porphyre rouge. Porticcio fait face, de l’autre côté du golfe ; Cargèse est à 50 km par la côte, Corte à 80 km dans les terres, Bonifacio à 130 km au sud.

Cadre & ambiance

La maison est la plus ancienne implantée sur la route des Sanguinaires, et cette antériorité se lit dans sa clientèle : les Ajacciens y restent fidèles alors qu’une partie du centre-ville s’est convertie aux pizzas et aux burgers. On y vient d’abord pour la vue, la salle et la terrasse étant disposées face à l’eau, en configuration de bistrot de bord de mer plutôt que de restaurant apprêté.

L’ambiance oscille entre le décontracté du déjeuner en maillot, sortie de plage, et le registre plus posé des dîners d’été, quand le soleil descend sur le golfe. Les patrons tiennent la salle avec une équipe motivée et soignent particulièrement leurs habitués. Conséquence directe : le service affiche complet et il faut réserver bien à l’avance pour obtenir une table bien placée, surtout en haute saison. Le guide Gault&Millau a repéré l’adresse dans sa sélection corse.

Cuisine & concept

Le cœur de la proposition, c’est le poisson de pêche locale, présenté entier et facturé au poids : 10,00 € les 100 grammes pour le sar, le chapon, le corb ou le denti. L’usage veut que l’on se fasse préciser le poids exact de la pièce choisie au moment de la commande, afin d’éviter toute surprise sur l’addition — la maison joue le jeu de la transparence.

Autour de cette pièce maîtresse, la carte décline les classiques d’une bonne table marine méditerranéenne : soupe de poisson, moules marinières, beignets de courgettes en entrée, et surtout des pâtes à la langouste ou au homard réservées aux repas festifs. La cave, correctement variée, est entièrement construite autour des vins de Corse, ce qui achève d’ancrer l’ensemble dans son terroir. Deux formules encadrent la carte, à 16,00 € et 29,00 €.

Carte & plats emblématiques

• le poisson de pêche locale – servi entier et facturé au poids, à 10,00 € les 100 grammes.
• le denti – l’une des pièces les plus recherchées de la pêche locale, vendue au poids.
• le chapon – rascasse rouge de Méditerranée, également proposée au poids.
• les pâtes à la langouste – le plat des grandes occasions, servi face à la mer.
• les pâtes au homard – seconde version festive de la même préparation.
• la soupe de poisson – entrée classique de la maison.
• les moules marinières – préparation traditionnelle au vin blanc et aux aromates.
• les beignets de courgettes – incontournable des entrées méditerranéennes de la carte.

Les formules sont affichées à 16,00 € et 29,00 €. Le poisson au poids, à 10,00 € les 100 grammes, peut faire nettement grimper l’addition selon la taille de la pièce retenue : mieux vaut demander le poids avant de valider sa commande.

Résumé des commentaires

Les retours consultés convergent sur la fraîcheur du poisson et sur la vue, qui constituent les deux motifs de venue les plus cités. La pêche locale, présentée entière avant préparation, est perçue comme un gage de sérieux, et les pâtes à la langouste reviennent comme le plat que l’on réserve aux occasions particulières.

Le second point récurrent concerne le service : efficacité, sens du commerce et attention aux habitués sont régulièrement soulignés. En contrepartie, la salle est pleine une grande partie de l’année et les meilleures tables, celles qui donnent directement sur l’eau, partent tôt. La facturation du poisson au poids demande également d’être attentif au moment de commander.

Questions fréquentes

Conclusion

Chez Pech est la doyenne des tables de la route des Sanguinaires et reste, pour beaucoup d’Ajacciens, la référence marine du secteur. La formule n’a pas changé : du poisson de pêche locale vendu au poids, quelques classiques méditerranéens et une vue directe sur le golfe.

Les atouts se comptent sur les doigts d’une main : la fraîcheur de la pêche, les pâtes à la langouste ou au homard pour les repas de fête, la cave exclusivement corse et une situation en bord d’eau que peu d’adresses peuvent revendiquer. Le chef Gilles Marchal tient l’ensemble avec une équipe rodée.

Pour une première visite, une soupe de poisson ou des beignets de courgettes suivis d’un denti grillé au poids, accompagnés d’un blanc corse, résument assez bien la maison. Réservez en amont et faites préciser le poids de la pièce commandée : c’est la seule précaution utile.

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