Restaurant h3 – Montréal : table de cuisine du marché installée au deuxième étage du complexe Humaniti, en plein centre-ville de Montréal, où le chef Jean-Sébastien Giguère travaille les produits du Québec au rythme des saisons ; salle contemporaine, cellier de plusieurs milliers de bouteilles et service à partager, budget 42,00–110,00 $ selon la formule.
Localisation
Le restaurant occupe le deuxième étage du 340, rue De la Gauchetière Ouest, Montréal (Québec) H2Z 0C3, dans la province de Québec, au Canada. Il fait partie du complexe Humaniti, ensemble mixte réunissant hôtel, résidences et bureaux dans l’arrondissement de Ville-Marie, à la charnière du centre-ville et du Vieux-Montréal.
La position est stratégique. À deux pas se trouvent le Palais des congrès et le quartier chinois, dont la porte de la rue De la Gauchetière marque l’entrée quelques centaines de mètres plus à l’est. La basilique Notre-Dame et la place d’Armes, avec leurs pavés et leur architecture néogothique, s’atteignent en moins de dix minutes à pied vers le sud, tout comme le Vieux-Port et les berges du fleuve Saint-Laurent. Au nord, le Quartier des spectacles et la Place des Arts accueillent chaque été le Festival international de jazz. Les stations de métro Place-d’Armes et Square-Victoria–OACI desservent le secteur, et l’adresse reste accessible par le RÉSO, le réseau souterrain qui rend le centre-ville praticable même au cœur des hivers montréalais.
Cadre & ambiance
La salle joue une carte résolument contemporaine, avec des volumes ouverts et une lumière soignée qui correspondent à l’architecture du complexe Humaniti. Le positionnement au deuxième étage isole le restaurant de l’agitation de la rue et lui donne un caractère de destination plutôt que de passage : on y monte pour dîner, pas par hasard. Le service, structuré, convient aussi bien au repas d’affaires du midi qu’au dîner de fin de semaine.
La pièce maîtresse de la maison est son cellier. L’établissement revendique plus de 6 000 bouteilles et près de 1 600 références, dont environ 120 en provenance du Québec, un ensemble distingué à quatre reprises par le Best of Award of Excellence du magazine Wine Spectator. Le cellier sert d’ailleurs de cadre à la dégustation de desserts, servie directement au milieu des bouteilles. L’adresse dispose également de formules dédiées aux groupes et aux événements corporatifs, ce qui reflète sa vocation de table de centre-ville.
Cuisine & concept
Le chef Jean-Sébastien Giguère construit une cuisine du marché strictement calée sur les saisons et sur le territoire québécois : produits de la mer de Gaspésie, viandes du Kamouraska, légumes et petits fruits qui changent au fil de l’année. Le thon Bluefin proposé en tataki est même présenté comme pêché par le chef lui-même, détail qui en dit long sur l’approche revendiquée par la maison.
Le format évolue selon le moment de la journée. Le midi, du lundi au vendredi, une table d’hôte à 42,00 $ réunit une entrée, un plat et un café ou un thé. En début de soirée, du mardi au samedi de 17h à 18h30, le menu Avant-Spectacle Express à 59,00 $ propose entrée, plat et mignardise pour ceux qui filent ensuite vers la Place des Arts. Le soir, la carte se double d’une formule découverte en trois vagues à 85,00 $ par personne, pensée pour le partage, avec des accords mets et vins facturés en supplément : +50,00 $ pour l’accord « h1 », +80,00 $ pour le « h2 », +110,00 $ pour le « h3 », et une option sans alcool à +55,00 $. Le registre culinaire mêle influences françaises, italiennes et asiatiques : hollandaise et beurre blanc côtoient le yuzu kosho, la sauce unagi ou le hibachi. Le restaurant appartient au groupe COGIR restaurants.
Les convives retiennent avant tout la cohérence entre l’assiette et la cave. Les cavatelli à la ricotta, présentés comme la signature de la maison, et le tartare de thon de Gaspésie figurent parmi les plats les plus souvent cités ; les viandes, du magret de canard au filet mignon, sont décrites comme précisément cuites. Le service des vins, appuyé sur un cellier de très grande ampleur, revient régulièrement comme un motif de visite à part entière, avec des conseils jugés pertinents y compris sur les références québécoises.
La formule du midi à 42 $ est fréquemment mentionnée comme une porte d’entrée intéressante pour découvrir la cuisine du chef sans s’engager sur un budget de dîner complet. La proximité de la Place des Arts fait du menu Avant-Spectacle Express un choix pratique les soirs de représentation. Quelques visiteurs notent que l’accès, au deuxième étage d’un complexe immobilier, demande un peu de repérage la première fois : mieux vaut prévoir quelques minutes de marge.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen au Restaurant h3 ?
Le midi, la table d’hôte est à 42,00 $ avec entrée, plat et café ou thé. Le soir, comptez de 60,00 $ à 100,00 $ par personne à la carte selon le plat choisi, ou 85,00 $ pour la formule découverte en trois vagues. Le menu Avant-Spectacle Express est fixé à 59,00 $.
Le restaurant est-il rattaché à un hôtel ?
Oui. Le Restaurant h3 se trouve au deuxième étage du complexe Humaniti, ensemble mixte du centre-ville qui réunit un hôtel, des résidences et des bureaux. Le restaurant fonctionne toutefois comme une table ouverte à tous, avec ses propres menus et son propre service de réservation.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Le déjeuner est servi du lundi au vendredi de 7h00 à 11h00, et le samedi et le dimanche de 7h00 à 14h00. Le service du midi a lieu du lundi au vendredi de 11h30 à 13h30. Le soir, la salle accueille les convives du mardi au samedi de 17h00 à 22h00, la formule découverte étant disponible jusqu’à 21h45.
Peut-on organiser un repas de groupe ou d’affaires ?
Oui, l’établissement propose des menus dédiés aux groupes et aux événements corporatifs, une orientation logique compte tenu de sa proximité avec le Palais des congrès et le quartier des affaires. Il est recommandé de prendre contact en amont pour caler la formule, le nombre de convives et les éventuels accords mets et vins.
Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui. La carte comprend plusieurs assiettes sans viande ni poisson, comme les cavatelli à la ricotta aux champignons et à la truffe, les raviolis aux épinards et ricotta dans leur version sans homard, la burrata, la salade de tomates ancestrales, les champignons sauvages en tempura ou l’aligot de pommes de terre. Un accord sans alcool est également proposé à 55,00 $.
Conclusion
Le Restaurant h3 tient un rôle particulier au centre-ville de Montréal : celui d’une table de cuisine du marché adossée à une cave d’exception, dans un complexe immobilier contemporain à la frontière du Vieux-Montréal et du Quartier des spectacles. Le travail du chef Jean-Sébastien Giguère y suit strictement le calendrier des producteurs québécois, de la Gaspésie au Kamouraska.
Quatre atouts se dégagent : un cellier de plus de 6 000 bouteilles distingué à quatre reprises par le Best of Award of Excellence, une carte qui joue le partage plutôt que l’assiette individuelle, une palette de formules allant de la table d’hôte du midi au menu découverte en trois vagues, et une localisation idéale entre Palais des congrès, quartier chinois et Place des Arts.
Pour une première visite, la table d’hôte du midi à 42 $ constitue le meilleur rapport découverte-budget, avec le tataki de thon Bluefin ou les cavatelli signature. Le soir, on privilégiera le tartare de thon de Gaspésie en ouverture, le magret de canard à la sauce bleuets et foie gras ou le filet mignon AAA en plat, puis la dégustation de trois desserts servie dans le cellier. La réservation est vivement conseillée, particulièrement les soirs de spectacle.
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