Restaurante Los Rincones del Marqués – Séville : table gastronomique du CoolRooms Palacio de Villapanés, hôtel cinq étoiles aménagé dans un palais du XVIIIe siècle du centre historique de Séville, où le chef Jorge Cortés signe une cuisine méditerranéenne contemporaine d’inspiration andalouse, servie dans des salons d’époque et un patio planté d’orangers, pour un budget de 60–150€.
Localisation
Le restaurant se trouve au 31 Calle Santiago, Casco Antiguo, 41003 Séville, dans la province de Séville, en Andalousie, au rez-de-chaussée du Palacio de Villapanés.
On est ici dans la partie orientale du centre ancien, à quelques minutes à pied de la Casa de Pilatos et de l’église Santiago. Les Setas de Sevilla se rejoignent en une dizaine de minutes de marche, la cathédrale et la Giralda en un petit quart d’heure par les ruelles, et le quartier de Santa Cruz comme l’Alcázar restent accessibles à pied. Le secteur, plus résidentiel que les abords de la cathédrale, garantit un dîner au calme.
Cadre & ambiance
Le palais du XVIIIe siècle a conservé son escalier d’honneur, ses patios à colonnes et ses volumes d’origine, reconvertis en hôtel de luxe sans dénaturer l’architecture. La salle du restaurant, intimiste, ne compte qu’une poignée de tables, ce qui donne au service une tonalité feutrée assez rare dans le centre de Séville.
Aux beaux jours, le repas se prend dans le patio, à l’ombre des orangers, cadre également utilisé pour le brunch du week-end. L’ensemble s’adresse autant aux clients de l’hôtel qu’aux Sévillans venus pour une occasion : anniversaire, dîner professionnel, repas de fête. La tenue reste soignée, sans code vestimentaire strict.
Cuisine & concept
Jorge Cortés, fils, frère et petit-fils de cuisiniers, revendique une cuisine de marché ancrée dans la diète méditerranéenne et dans l’identité sévillane. Sa carte joue sur les produits de saison et sur des associations plus contemporaines, avec une attention marquée portée au dressage et aux jus.
Deux menus dégustation structurent l’offre : le menu « Villapanés », à 149€ avec accords mets et vins, comprenant deux entrées, un plat et un dessert, et le menu « El Marqués », plus complet, à 189€ avec accords. À la carte, on croise une ensaladilla de poulpe revisitée, un carpaccio de betterave à l’orange, un dumpling de perdrix, un filet de cerf sauce Cumberland ou des desserts autour de la fleur d’oranger. Un menu exécutif est proposé au déjeuner en semaine, et un dîner « pescaíto » met à l’honneur la friture andalouse de poissons.
Les retours publics valorisent d’abord le cadre : le patio et les salons du palais reviennent dans presque tous les commentaires, souvent décrits comme la principale raison de choisir cette table plutôt qu’une autre pour une soirée particulière. Le nombre restreint de couverts est perçu comme un atout, avec un service attentif et un rythme de repas maîtrisé.
Côté assiette, les convives soulignent la régularité des cuissons et la lisibilité des menus dégustation, notamment les accords mets-vins. Les commentaires rappellent que le niveau de prix correspond à une adresse d’hôtel cinq étoiles et conseillent le menu exécutif du déjeuner pour découvrir la cuisine du chef à moindre coût.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Los Rincones del Marqués ?
Le menu « Villapanés » est affiché à 149€ par personne avec accords, le menu « El Marqués » à 189€. Le déjeuner en semaine, avec le menu exécutif, revient nettement moins cher.
Faut-il réserver ?
Oui. La réservation en ligne est possible jusqu’à huit convives ; au-delà, il faut passer par téléphone pour obtenir un menu de groupe.
Quels sont les horaires ?
Déjeuner de 13h30 à 15h30 et dîner de 19h30 à 23h00 tous les jours, brunch de 12h30 à 14h00 les samedis, dimanches et jours fériés.
Le restaurant est-il réservé aux clients de l’hôtel ?
Non, il est ouvert à tous, clients extérieurs comme résidents du Palacio de Villapanés.
Peut-on offrir un repas ?
Oui, la maison propose des bons cadeaux couvrant le brunch ou les menus dégustation, à réserver à l’avance.
Conclusion
Los Rincones del Marqués tire sa singularité de son décor — un palais sévillan du XVIIIe siècle transformé en hôtel cinq étoiles — associé à une cuisine méditerranéenne de saison menée par un chef issu d’une lignée de cuisiniers sévillans.
Trois atouts ressortent : les menus dégustation avec accords mets et vins, les entrées végétales et les plats de gibier travaillés avec précision, et le patio aux orangers, l’un des plus agréables du centre historique.
Pour une première approche, le menu exécutif du déjeuner en semaine ou le brunch du week-end constituent la porte d’entrée la plus accessible ; pour une grande occasion, le menu « El Marqués » déroule la proposition complète du chef. Dans tous les cas, réservez à l’avance : la salle compte peu de tables.
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