Ristorante Azzurro Terra e Mare, Bern

Azzurro Terra e Mare – Berne : table italienne implantée dans le quartier de Länggasse, à Berne, où la maison décline un double répertoire — terra e mare, la terre et la mer — entre poissons et fruits de mer, pâtes maison, risotti et pizzas cuites au feu de bois. Salle méditerranéenne avec grand aquarium d’eau de mer, terrasse couverte et cave italienne : comptez de 45.00 CHF à 60.00 CHF par personne pour un repas complet, davantage sur les grandes pièces de poisson.

Localisation

Le restaurant occupe le Murtenstrasse 2, 3008 Berne, dans le canton de Berne, capitale fédérale de la Suisse. La Murtenstrasse — la route de Morat — file vers l’ouest depuis la gare et donne son axe au quartier de Länggasse : on se trouve ici à quelques minutes à pied de l’Université de Berne et de l’Inselspital, le plus grand hôpital du pays, dont les dizaines de bâtiments rythment la rue et amènent tout au long de la journée soignants, chercheurs et familles de patients.

Le secteur doit son animation aux étudiants et aux cafés qui bordent les rues adjacentes, tandis que la Villa Stucki et les maisons bourgeoises du début du XX^e siècle rappellent l’autre visage du quartier, plus résidentiel. Non loin commence le Bremgartenwald, forêt en surplomb de l’Aar où l’on marche et l’on court toute l’année, prolongé par les allées dessinées du Bremgartenfriedhof. En contrebas s’étend la vieille ville, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, et de l’autre côté de la ville le Gurten et son funiculaire ouvrent la vue sur les Alpes.

Les repères régionaux ne sont pas loin : Morat, dont la bataille de 1476 vit les Confédérés écraser Charles le Téméraire, se situe à une trentaine de kilomètres, tout comme Fribourg et Thoune ; Zurich est à 120 km. Le stationnement de rue existe dans le quartier, mais la desserte en tram et en bus depuis la gare reste le moyen le plus simple d’arriver.

Cadre & ambiance

La maison assume franchement la carte méditerranéenne, avec deux espaces bien distincts. La salle Terra, la plus classique, aligne ses tables dans une lumière chaude ; la salle Mare, elle, s’organise autour d’un grand aquarium d’eau de mer qui capte immédiatement l’attention et fait le bonheur des enfants comme des grands. L’ensemble peut recevoir de 120 à 130 convives, ce qui permet d’accueillir aussi bien un déjeuner à deux qu’une tablée d’entreprise ou un repas de famille.

Aux beaux jours, la terrasse couverte prolonge la salle et offre un abri appréciable lorsque le temps bernois hésite. Le service, mené par Franco et Luci Marinelli, revendique une hospitalité italienne sans détour : on explique les arrivages, on conseille un vin, on prend le temps de décrire les préparations qui demandent vingt à vingt-cinq minutes. Cette attention vaut à l’adresse le label Ospitalità Italiana, délivré aux établissements qui respectent les codes de la cuisine italienne authentique.

Cuisine & concept

Le nom dit l’essentiel : Terra e Mare, la terre et la mer. En cuisine, le chef Giacomo Giometti compose une carte à double entrée où les produits de la pêche tiennent la première place — poulpe, espadon fumé, palourdes, moules, baudroie, sole, loup de mer — sans reléguer pour autant la partie terrienne au second plan. La maison revendique un approvisionnement en produits frais et sélectionnés, achetés le plus souvent directement en Italie, et met du bœuf bio sur ses pièces grillées.

Les premiers plats illustrent bien cette philosophie : le risotto alla marinara, servi généreusement en poêlon de cuivre à partir de deux personnes, demande vingt à vingt-cinq minutes de préparation ; les strigoloni del marinaio mêlent baudroie, crevettes, palourdes et ragoût de seiche. Côté terre, la truffe revient régulièrement, en huile blanche ou en lamelles noires, sur les lunette ripiene et le tagliolino su fonduta di parmigiano. Les pizzas, cuites au feu de bois, complètent l’offre avec une trentaine de recettes déclinées en format piccola ou normale, jusqu’à la pizza roulée Terra e Mare qui résume à elle seule le propos de la maison.

Carte & plats emblématiques

• la fornarina au romarin – pâte à pizza cuite au feu de bois, romarin frais, huile d’olive et sel, servie en accompagnement (9.50 CHF)
• les bruschette pomodoro e basilico – tranches de pain grillé, tomates concassées, oignons et basilic frais (14.80 CHF)
• le crostino pecorino e miele – pain grillé, fromage de brebis, noix et miel (15.80 CHF)
• le minestrone maison – soupe de légumes préparée sur place (16.50 CHF)
• les tortellini in brodo – pâtes farcies à la viande servies dans un bouillon de légumes (15.80 CHF)
• l’insalata caprese – mozzarella de bufflonne, tomates et basilic frais (19.20 CHF)
• la burratina e datterini – burratina, tomates datterini, basilic, huile d’olive et olives taggiasche (19.50 CHF)
• l’antipasto Azzurro – assortiment surprise d’entrées froides de la mer, servi à partir de deux personnes (36.80 CHF)
• l’insalata di mare – salade de fruits de mer à l’huile d’olive, ail, citron et persil (20.80 CHF)
• l’insalata di polpo – poulpe, oignons rouges, olives, ail, citron et persil (22.50 CHF)
• le carpaccio di polpo con carciofi – fines lamelles de poulpe, cœurs d’artichauts, huile d’olive et citron (21.50 CHF)
• le carpaccio d’espadon fumé – espadon doucement fumé, roquette, huile d’olive et grains de grenade (22.50 CHF)
• le carpaccio di manzo – filet de bœuf bio, copeaux de parmesan, champignons frais et roquette (24.50 CHF)
• le prosciutto di Parma e bufala – jambon de Parme affiné 24 mois, mozzarella de bufflonne et tomates (26.80 CHF)
• les cozze alla marinara – moules fraîches, tomates en dés, ail, oignons et piment, avec pain grillé à l’ail (21.50 CHF)
• les vongole in bianco – palourdes fraîches, persil, ail et piment, servies avec du pain grillé (25.80 CHF)
• les azzurrini all’aceto balsamico – petits poissons et lamelles de courgettes frits, vinaigre balsamique (21.50 CHF)
• la zuppa di mare – soupe de poissons et fruits de mer accompagnée de pain grillé à l’ail (29.80 CHF)
• les spaghetti alle vongole veraci – spaghettis aux palourdes fraîches, huile d’olive, ail, persil et piment (26.50 CHF)
• les spaghetti allo scoglio – palourdes, moules, crevettes et ragoût de poulpe, sauce tomate, langoustine (27.50 CHF)
• les ravioli di pesce ai gamberetti e menta – raviolis de poisson et crevettes, menthe, sauce crémeuse au brandy (25.20 CHF)
• les tagliolini al nero di seppia – pâtes noires à l’encre de seiche, saumon frais et brocolis (24.50 CHF)
• la polenta soffice mare e monti – polenta crémeuse, cèpes, crevettes, huile de truffe blanche et truffe noire (23.20 CHF)
• le risotto alla marinara – servi en poêlon de cuivre à partir de deux personnes : baudroie, crevettes, seiche, bisque (42.50 CHF)
• le risotto al limone e tartufo – risotto au citron et à la crème, huile de truffe blanche et truffe noire (22.50 CHF)
• les lasagne al forno – lasagnes à la bolognaise, béchamel et parmesan, gratinées au four (24.80 CHF)
• les spaghetti al pomodoro e basilico – sauce tomate fraîche maison et basilic (18.20 CHF)
• les tagliatelle al ragù – pâtes aux œufs et sauce à la viande préparée maison (21.20 CHF)
• les strigoloni al pesto – pâtes en spirale, pesto maison et pignons de pin (21.20 CHF)
• les gnocchi alla vegetariana – gnocchi de pommes de terre, légumes de saison et sauce tomate (20.50 CHF)
• les lunette ripiene al tartufo – raviolis farcis à la crème de truffe, sauce aux cèpes et truffe noire (25.20 CHF)
• le tagliolino tartufato su fonduta di parmigiano – pâtes aux œufs sur fondue de parmesan et truffe noire (26.50 CHF)
• lo spiedino di gamberi e calamari – brochette de crevettes et calamars cuite au four à la mode de Pesaro (30.80 CHF)
• le filetto di salmone alla griglia – filet de saumon grillé, garniture au choix (34.80 CHF)
• la coda di rospo alla riccionese – baudroie cuite au four selon la tradition de la maison (42.80 CHF)
• la sogliola alla mugnaia – sole entière préparée à la meunière (54.00 CHF)
• le branzino alla griglia – loup de mer grillé ou cuit au four (48.80 CHF)
• la grigliata di mare alla romagnola – assortiment de poissons et de fruits de mer cuits au four (51.50 CHF)
• il petto di pollo alla bolognese – blanc de poulet rôti, jambon de Parme, gorgonzola et parmesan gratinés (32.50 CHF)
• il galletto alla griglia – coquelet grillé au romarin, ail et huile d’olive (34.80 CHF)
• les scaloppine di vitello al limone – escalopes de veau et sauce délicate au citron (40.50 CHF)
• la lombatina d’agnello alla piemontese – côtes d’agneau grillées, champignons des bois et sauce crémeuse aux herbes (42.50 CHF)
• il filetto di manzo bio – filet de bœuf bio grillé, accompagnement au choix (58.00 CHF)
• la tagliata di manzo bio – entrecôte de bœuf bio tranchée, roquette, parmesan et tomates cerises (58.00 CHF)
• la margherita regina – sauce tomate, mozzarella et basilic frais, cuite au feu de bois (16.20 CHF)
• la quattro formaggi – sauce tomate, mozzarella et assortiment de fromages (22.50 CHF)
• le calzone farcito – pizza pliée : mozzarella, jambon, champignons, artichauts et roquette (23.50 CHF)
• la pizza Parma – sauce tomate, mozzarella et jambon de Parme affiné 24 mois (24.50 CHF)
• la frutti di mare – palourdes, moules, scampi, crevettes et calamars, ail et persil (26.20 CHF)
• la tartufo nero – base blanche, mozzarella, copeaux de parmesan, truffe noire et roquette (27.20 CHF)
• la Terra e Mare – pizza roulée : mozzarella, taleggio, courgettes, aubergines, saumon fumé et jambon de Parme (25.20 CHF)

Les plats principaux sont servis avec un accompagnement au choix — pommes de terre sautées, frites, polenta, risotto, tagliatelles, riz nature ou légumes du jour — le second accompagnement étant facturé 7.50 CHF. Les pizzas existent en deux tailles, les prix indiqués ci-dessus correspondant au format piccola.

Résumé des commentaires

Les retours des convives convergent sur la fraîcheur des produits de la mer, point fort récurrent de la maison : les palourdes, le poulpe et les poissons entiers préparés au four ou à la meunière reviennent souvent, tout comme le risotto marinara apporté en poêlon et partagé à table, qui marque les esprits par sa mise en scène autant que par son goût. La cuisson au feu de bois des pizzas est également citée avec régularité.

L’ambiance constitue l’autre motif de satisfaction : la salle à l’aquarium plaît beaucoup aux familles, et l’accueil des patrons est décrit comme chaleureux et attentif, avec des explications sur les arrivages et les accords de vins. Les convives relèvent que le niveau de prix se situe dans le haut du panier pour une table italienne, mais soulignent des portions généreuses et une constance appréciée sur la durée. Réserver reste conseillé, la salle affichant souvent complet le soir.

Questions fréquentes

Conclusion

Azzurro Terra e Mare occupe dans le quartier de Länggasse une place singulière : celle d’une table italienne de bonne tenue, capable d’envoyer une sole meunière ou une grillade de poissons comme une simple margherita au feu de bois, dans un cadre méditerranéen soigné et sous le label Ospitalità Italiana.

Trois atouts se détachent : la partie mer, la plus travaillée, du carpaccio de poulpe au risotto marinara servi en poêlon ; les pâtes fraîches et les recettes à la truffe, qui donnent du relief au versant terrestre de la carte ; et la cuisson au feu de bois des pizzas, qui élargit l’adresse à un usage plus quotidien. La cave italienne et l’attention portée aux accords complètent l’ensemble.

Pour une première visite, on peut ouvrir sur le carpaccio di polpo con carciofi ou la burratina e datterini, enchaîner sur les spaghetti allo scoglio ou le risotto alla marinara à partager, et terminer par un dolce. Les amateurs de viande trouveront leur compte avec la tagliata di manzo bio ou les scaloppine di vitello al limone. Pensez à réserver et à signaler dès la commande les plats à préparation longue.

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