Au Bout du Quai, Les Sables-d'Olonne Page non attribuée

Au Bout du Quai – Les Sables-d’Olonne : table de cuisine traditionnelle tenue par Franck et Guillaume dans le quartier de La Chaume, aux Sables-d’Olonne, avec une terrasse ouverte sur la baie et une carte bâtie sur les poissons de la criée et les produits du bocage vendéen, budget 25–40 €.

Localisation

Le restaurant se tient au 6 Quai du Brise-Lames, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, région Pays de la Loire. L’adresse se situe dans le quartier de La Chaume, sur la rive opposée du chenal, à l’endroit précis où le quai s’achève et où les bateaux passent devant la jetée pour rejoindre le large.

Le lieu est surélevé par rapport au quai, ce qui dégage une vue panoramique sur toute la baie des Sables, la Grande Plage en face et l’entrée du chenal. La tour d’Arundel et le prieuré Saint-Nicolas sont à quelques minutes à pied, tout comme la Côte Sauvage. Le passeur relie La Chaume au centre-ville et au port de pêche en quelques minutes de traversée, et un parking gratuit est accessible à proximité immédiate. C’est également d’ici que l’on observe le mieux les départs du Vendée Globe, lorsque le chenal se borde de foule tous les quatre ans.

Cadre & ambiance

La salle et la terrasse profitent pleinement de la position en bout de quai : le regard porte sur l’eau, les bateaux et la plage d’en face. L’atmosphère se veut à la fois chaleureuse et soignée, sans raideur, ce qui permet aussi bien un dîner en tête-à-tête qu’un repas de famille ou une tablée entre amis.

Franck et Guillaume revendiquent leur ancrage à La Chaume, berceau historique de la cité, et cette appartenance se lit dans l’accueil comme dans les produits. Les clients décrivent un patron attentif, présent en salle, passionné et attaché au rythme des saisons. L’établissement accueille volontiers les enfants — chaises hautes, réhausseurs, table à langer et menu enfant sont disponibles — et les animaux sont acceptés. Un accès pour personnes à mobilité réduite est annoncé, et le wifi est gratuit.

Cuisine & concept

La cuisine est signée Franck, qui travaille les poissons de la criée des Sables et les coquillages du vivier, complétés par les produits du bocage vendéen. Le fait maison et la présentation à l’assiette sont revendiqués comme des règles de base, et la carte suit les arrivages plutôt qu’un catalogue figé.

La spécialité du chef est un lieu jaune de ligne servi avec une sauce homard, plat qui résume assez bien la démarche : un poisson local de qualité, une sauce travaillée, une présentation soignée. Autour, l’ardoise fait varier les entrées iodées, dont les patagos, coquillage typiquement vendéen, et une queue de lotte relevée au poivre Timut compte parmi les propositions marquantes. Les viandes vendéennes tiennent leur rang pour ceux qui préfèrent la terre, et la carte des vins, ambitieuse, accompagne l’ensemble. Les assiettes sont décrites comme copieuses et joliment dressées, avec une touche revendiquée « made in La Chaume ».

Carte & plats emblématiques

• le lieu jaune de ligne – spécialité du chef, servie avec une sauce homard.
• la queue de lotte – relevée au poivre Timut, agrume et fumé en bouche.
• les patagos – coquillage vendéen proposé en entrée selon l’arrivage.
• les coquillages du vivier – sortis du vivier de la maison au moment du service.
• les escargots – entrée classique inscrite à l’ardoise.
• le poisson de la criée – arrivage quotidien de la criée des Sables, cuisiné selon l’inspiration.
• les viandes du bocage vendéen – alternative terrienne pour les amateurs de viande.
• les desserts maison – préparés sur place, dans le prolongement du repas.

Côté tarifs, les plats à la carte débutent autour de 25,00 €, le menu adulte est annoncé jusqu’à 40,00 € et le menu enfant à 10,00 €. Les chèques-vacances sont acceptés, tout comme les cartes bancaires et les titres-restaurant.

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord l’emplacement, unique aux Sables, et la vue depuis la terrasse sur la baie et le chenal. Vient ensuite la qualité de l’accueil : le patron est décrit comme attentif à sa clientèle, disponible, y compris avec les très jeunes enfants. La cuisine est jugée goûteuse, les assiettes copieuses et joliment présentées, et la carte des vins fait l’objet de compliments répétés.

Le principal point de discussion porte sur le niveau de prix. Plusieurs convives estiment l’adresse un peu plus chère que d’autres tables sablaises proposant une cuisine comparable, en particulier sur les vins, et un client a jugé le rapport quantité-prix insuffisant sur une entrée. À l’inverse, une majorité considère que la qualité des produits et le cadre justifient le tarif. La maison est aussi fermée un jour en semaine et ne sert pas systématiquement le soir : mieux vaut vérifier avant de se déplacer.

Questions fréquentes

Conclusion

Au Bout du Quai joue une partition différente de celle des terrasses du port de pêche : ici, on est à La Chaume, en bout de chenal, avec la baie pour décor et une cuisine qui assume son ancrage local. Franck en cuisine et Guillaume en salle défendent un quartier autant qu’une manière de travailler, fondée sur la criée, le vivier et le bocage vendéen.

Les atouts sont clairs : une vue panoramique difficile à égaler, un lieu jaune de ligne sauce homard qui vaut le déplacement, des poissons et coquillages d’une fraîcheur suivie, et une carte des vins nettement plus étoffée que la moyenne. Le fait maison et le soin apporté au dressage complètent le tableau.

Pour découvrir la maison, commencez par les patagos ou les coquillages du vivier, poursuivez avec le lieu jaune sauce homard ou la queue de lotte au poivre Timut, et terminez sur un dessert maison. Réservez en amont, la capacité en terrasse étant limitée et l’établissement n’ouvrant pas tous les jours.

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