Le Carré, Les Sables-d'Olonne Page non attribuée

Le Carré – Les Sables-d’Olonne : table de cuisine traditionnelle installée sur les quais du quartier de La Chaume, aux Sables-d’Olonne, reconnaissable à sa façade baroque noir et or et à un décor intérieur inspiré d’Alice au pays des merveilles, entre poissons du jour et classiques français, budget 25–35 €.

Localisation

Le restaurant occupe le 20 quai George V, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, région Pays de la Loire. On est ici sur la rive de La Chaume, le vieux quartier de pêcheurs qui fait face à la ville de l’autre côté du chenal, à deux pas de la traversée en « passeur » qui relie les deux rives en quelques minutes.

Le quai borde directement le port et le chenal par lequel s’élancent, tous les quatre ans, les concurrents du Vendée Globe, ce tour du monde en solitaire, sans escale et sans assistance dont le départ noir de monde est devenu une image mondiale. À proximité immédiate se trouvent la criée et les bateaux de pêche à la sardine ; un peu plus loin, le prieuré Saint-Nicolas et son fort veillent sur l’entrée du chenal, avant la corniche et le Puits d’Enfer. Sur l’autre rive s’étendent la Grande Plage et son remblai, promenade d’un kilomètre et demi face à l’océan, l’île Penotte et ses façades décorées de coquillages, ainsi que le musée de l’Abbaye Sainte-Croix. La Roche-sur-Yon est à 35 km, Noirmoutier à 60 km.

Cadre & ambiance

La façade donne le ton avant même d’entrer : noir et or, d’inspiration baroque, avec lustres et suspensions visibles depuis le quai. À l’intérieur, la décoration déroule un thème emprunté à Alice au pays des merveilles sur deux niveaux, ce qui vaut à la maison d’être régulièrement rangée parmi les adresses insolites de la station. Le résultat tient de la mise en scène assumée plutôt que du simple clin d’œil décoratif.

Malgré ce parti pris visuel, l’ambiance reste celle d’un restaurant de quai : cadre contemporain, service en salle, clientèle mêlant habitants de La Chaume et visiteurs venus flâner le long du port. La configuration sur deux étages permet d’accueillir aussi bien les tables de deux que les repas de famille. Le restaurant sert midi et soir du vendredi au mardi, et le mercredi midi.

Cuisine & concept

La proposition culinaire se présente comme une cuisine traditionnelle raffinée, construite autour de produits sélectionnés localement. La proximité de la criée se lit dans la carte : le poisson y tient une place centrale, avec un filet de bar servi avec un beurre blanc et une purée maison, un feuilleté de lotte aux pleurotes et une choucroute de la mer, réinterprétation marine du plat alsacien qui figure parmi les propositions les plus citées de la maison.

La carte ne se limite pas au registre marin. Le crabe farci et la tête de veau rappellent l’attachement à un répertoire français classique, tandis que le magret de canard aux framboises et le foie gras assurent la partie terre. L’équipe travaille sur des formules complètes, entrée, plat et dessert, proposées autour de 25,90 € et 29,90 €, ce qui place l’adresse dans une gamme intermédiaire pour le secteur du port. Les desserts sont préparés en cuisine et reviennent régulièrement dans les retours des convives.

Carte & plats emblématiques

• le crabe farci – le crustacé farci et servi en coquille, entrée signature de la maison
• la choucroute de la mer – la version marine du plat, poissons et choucroute réunis dans l’assiette
• le filet de bar beurre blanc – bar poêlé, beurre blanc et purée maison
• le feuilleté de lotte aux pleurotes – lotte et champignons en croûte feuilletée
• la tête de veau – le classique français, servi en plat
• le magret de canard aux framboises – magret rosé et sauce fruitée
• le foie gras – proposé en entrée, dans le registre traditionnel de la carte
• les menus entrée, plat et dessert – les formules complètes de la maison 25,90 € et 29,90 €

Résumé des commentaires

Le décor est le premier sujet des commentaires : l’univers inspiré d’Alice au pays des merveilles surprend, et la plupart des convives le mentionnent avant même de parler de l’assiette. L’emplacement sur le quai de La Chaume est l’autre atout cité, apprécié pour la promenade qui précède ou suit le repas.

Côté cuisine, les retours saluent la fraîcheur des produits et la variété de la carte, avec des mentions récurrentes pour la choucroute de la mer, le filet de bar et les desserts. L’accueil est décrit comme chaleureux et le rapport entre la formule complète et son prix jugé cohérent pour le secteur du port. Quelques convives notent que la salle se remplit vite en saison et aux heures de service ; réserver reste le meilleur moyen d’obtenir une table au calme.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Carré combine deux arguments rarement réunis : une adresse posée sur les quais de La Chaume, à quelques mètres du chenal et de la criée, et un décor théâtral qui tranche avec les brasseries de port alentour. La cuisine, elle, reste dans un registre traditionnel lisible, appuyée sur les arrivages locaux.

Trois points structurent la carte : les préparations marines, avec la choucroute de la mer et le filet de bar au beurre blanc en tête ; les classiques français assumés, du crabe farci à la tête de veau ; et les formules complètes qui rendent l’adresse accessible pour un repas du midi comme pour un dîner.

Pour une première visite, la choucroute de la mer donne une bonne idée de ce que la maison sait faire, et le feuilleté de lotte aux pleurotes constitue une alternative plus classique. Les amateurs de viande se tourneront vers le magret aux framboises. La formule complète reste le meilleur point d’entrée, à condition d’avoir réservé.

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