La Part des Anges – Beaune : bar à vins et table de cuisine du marché installé rue d’Alsace, à Beaune, où le chef Julien Nicolas compose une carte qui va des œufs en meurette au cordon bleu maison, sous une verrière lumineuse et autour d’un comptoir ; comptez environ 40 € par personne hors boissons.
Localisation
L’adresse exacte est le 24 bis rue d’Alsace, 21200 Beaune, dans le département de la Côte-d’Or, en région Bourgogne-Franche-Comté. La rue d’Alsace, l’un des axes gourmands de la ville, mène directement au centre historique enserré dans ses remparts et leurs caves voûtées.
On se trouve à quelques minutes à pied des Hospices de Beaune et de leur Hôtel-Dieu aux toits de tuiles vernissées, théâtre chaque troisième dimanche de novembre de la vente aux enchères des vins des Hospices. À proximité immédiate : la place Carnot et son marché du samedi matin, la collégiale Notre-Dame et ses tapisseries, la Moutarderie Fallot et la Cité des Climats et vins de Bourgogne.
Beaune est la capitale des vins de Bourgogne, au cœur des Climats du vignoble de Bourgogne inscrits à l’UNESCO. Depuis la rue d’Alsace, la route des Grands Crus remonte vers Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, tandis que Pommard, Volnay et Meursault se rejoignent en quelques minutes. Les Hautes-Côtes s’élèvent juste à l’ouest, et Dijon se situe à 45 km au nord.
Cadre & ambiance
Le nom de la maison fait référence à la part de vin qui s’évapore du fût pendant l’élevage : une expression de tonnelier et de vigneron parfaitement à sa place à Beaune. Le lieu joue d’ailleurs pleinement cette carte, entre une verrière qui inonde la salle de lumière naturelle et un comptoir autour duquel on s’installe volontiers pour un verre accompagné de quelques bouchées.
L’ambiance est celle d’un bar à vins convivial plutôt que d’un restaurant guindé : on peut y venir pour un verre de premier cru et une planche, ou s’attabler pour un repas complet au déjeuner comme au dîner. Cette double lecture attire une clientèle mêlée, habitués beaunois et visiteurs de passage, dans une atmosphère détendue où le service prend le temps de commenter les quinze vins servis au verre.
Cuisine & concept
La cuisine, conduite par le chef Julien Nicolas, s’appuie sur une carte du marché courte et évolutive, qui suit les saisons et les arrivages. Le registre est franchement traditionnel, avec un ancrage bourguignon assumé : les œufs en meurette figurent parmi les incontournables, tout comme les quenelles nappées d’une sauce aux morilles, deux classiques régionaux servis sans détour.
La carte élargit ensuite le champ : tataki de bœuf, tartare de thon et avocat, gambas rôties accompagnées de nems de légumes montrent une ouverture à des préparations plus contemporaines. Les amateurs de canaille trouvent leur compte avec la tête de veau snackée et sa sauce gribiche, tandis que l’entrecôte de 300 g et le cordon bleu maison assurent le registre des valeurs sûres. Côté bar, tapas, charcuteries et verrines de produits locaux permettent de composer un repas léger.
La cave est généraliste et volontairement large : une quinzaine de références sont proposées au verre, issues de plusieurs régions, ce qui permet de sortir du tout-bourguignon sans renoncer aux appellations de la Côte de Beaune. La maison propose un menu à 40 €, la carte se situant sur un niveau comparable.
Carte & plats emblématiques
les œufs en meurette – le classique bourguignon, l’une des signatures de la carte.
Les retours en ligne saluent d’abord la polyvalence de l’adresse : on peut y grignoter au comptoir avec un verre de premier cru ou s’y installer pour un vrai repas, ce qui est appréciable dans une ville où les formats sont souvent plus tranchés. La variété de la carte, qui mêle classiques bourguignons et préparations plus actuelles, revient régulièrement dans les commentaires.
Le sérieux de l’exécution est l’autre point relevé, en particulier sur les plats de tradition comme les œufs en meurette, les quenelles et la tête de veau. La sélection de vins au verre est également citée comme un vrai atout, avec des conseils jugés pertinents. Les avis plus réservés portent surtout sur l’affluence en haute saison, la salle se remplissant vite aux heures de service.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Part des Anges ?
Le menu est proposé à 40 € et le budget à la carte se situe à un niveau comparable, hors boissons. Un simple verre accompagné de tapas revient nettement moins cher.
S’agit-il d’un restaurant ou d’un bar à vins ?
Des deux à la fois : on peut venir pour un verre et quelques bouchées au comptoir, ou pour un repas complet au déjeuner comme au dîner.
Qui est le chef ?
La cuisine est dirigée par Julien Nicolas, qui signe une carte du marché courte et évolutive.
Que signifie « la part des anges » ?
L’expression désigne la fraction de vin ou d’alcool qui s’évapore naturellement du fût pendant le vieillissement : un nom tout indiqué au cœur du vignoble bourguignon.
Faut-il réserver ?
C’est conseillé, surtout le week-end et pendant les temps forts de Beaune, la salle étant rapidement complète aux heures de service.
Conclusion
La Part des Anges occupe une place utile dans le paysage beaunois : ni caveau à touristes, ni table gastronomique, mais un bar à vins où l’on mange vraiment bien, avec une carte assez large pour satisfaire aussi bien l’amateur de tête de veau que celui de tartare de thon. Le nom, emprunté au vocabulaire de l’élevage en fût, résume bien l’esprit du lieu.
Quatre atouts se dégagent : les classiques bourguignons parfaitement à leur place, œufs en meurette et quenelles aux morilles en tête ; la cuisine canaille avec la tête de veau snackée ; les pièces de viande, dont l’entrecôte de 300 g et le cordon bleu maison ; et une quinzaine de vins au verre issus d’une cave généraliste bien construite.
Pour une première visite, le mieux est d’ouvrir sur des œufs en meurette ou une planche de charcuterie au comptoir, de poursuivre avec les quenelles aux morilles ou le cordon bleu, et de se laisser guider sur le choix du verre. Une adresse conviviale à retenir entre deux visites de caves sur la route des Grands Crus.
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