Le Chamarel, Hannut

Le Chamarel – Hannut : table bistronomique installée au cœur du bourg hesbignon, où le chef Daniel Bormans et son épouse Désirela Rose déclinent une cuisine française de saison à Hannut, dans une salle feutrée pensée pour les repas qui prennent leur temps, budget 29–60 €.

Localisation

L’adresse se trouve Rue Albert I^er 44, 4280 Hannut, en province de Liège, en Région wallonne, à quelques pas du centre commerçant et de l’église Saint-Christophe. Le restaurant occupe l’un des immeubles de la rue principale, à deux pas de la place où se tient le marché hebdomadaire.

Hannut est la petite capitale de la Hesbaye, ce plateau limoneux voué aux betteraves sucrières, aux céréales et à la chicorée, dont les fermes en carré mêlant brique et calcaire ponctuent l’horizon. La ville fut en mai 1940 le théâtre de la bataille de Hannut, l’un des plus vastes affrontements de blindés de la campagne de France. On rejoint Tirlemont et sa raffinerie de sucre, la plus grande de Belgique, à une vingtaine de kilomètres, Huy et sa collégiale au bord de la Meuse à 25 km, Namur à 40 km et Liège à 45 km. Le stationnement se fait sans difficulté dans les rues voisines.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la sobriété élégante : nappage soigné, éclairage tamisé, nombre de couverts volontairement limité. Le parti pris est celui d’une maison familiale plutôt que d’un établissement solennel, où l’on s’installe pour deux à trois heures sans se sentir observé.

Le service est assuré en salle par Désirela Rose pendant que Daniel Bormans travaille en cuisine, un fonctionnement de couple qui donne au lieu son ton chaleureux. Les explications sur les assiettes et les accords de vins font partie du rituel, et la clientèle locale comme les visiteurs de passage y trouvent une adresse propice aux repas d’anniversaire, aux déjeuners d’affaires et aux dîners à deux. La réservation est vivement conseillée, la capacité restant modeste.

Cuisine & concept

La maison se définit comme bistronomique, à mi-chemin entre le bistrot et la table gastronomique. La cuisine est française, construite autour de produits de saison et, autant que possible, de fournisseurs régionaux. Le chef privilégie les cuissons maîtrisées et les sauces travaillées plutôt que l’accumulation d’éléments dans l’assiette.

Le principe est celui d’une carte volontairement courte : un menu proposé en trois ou quatre services avec choix, renouvelé toutes les six semaines au fil des saisons. Ce format permet d’ajuster les approvisionnements et d’éviter les stocks, tout en laissant au client une marge de sélection réelle. La cave met en avant une sélection resserrée de vins français classiques complétée de quelques références étrangères, choisies pour accompagner les plats plutôt que pour étoffer une liste.

Carte & plats emblématiques

• la joue de porc confite – longuement mijotée, servie avec des oignons et du fromage de Herve.
• leur mousseline de saumon – texture aérienne relevée d’une sauce Dugléré à la tomate et aux échalotes.
• la pluma de porc – pièce ibérique saisie, accompagnée de chou et de carotte.
• le suprême de volaille – escorté de champignons et de pancetta.
• le menu du midi – formule en trois ou quatre services servie du jeudi au vendredi et le dimanche, 29,00 € à 31,00 €.
• le menu du soir – déclinaison plus ample renouvelée toutes les six semaines, 49,00 € à 60,00 €.

Résumé des commentaires

Les retours des clients convergent sur la régularité des cuissons et la finesse des sauces, deux marqueurs d’une cuisine classique bien exécutée. Le rapport entre le niveau des assiettes et le tarif des menus de midi revient souvent comme un argument, plusieurs convives soulignant qu’un tel format reste rare dans le secteur.

L’accueil est l’autre point régulièrement mis en avant : la petite taille de la salle permet un suivi attentif, et les explications données sur les produits sont appréciées. Quelques commentaires rappellent que le nombre de places est restreint et qu’il vaut mieux réserver plusieurs jours à l’avance, en particulier le week-end.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Chamarel occupe à Hannut une place singulière : celle d’une table bistronomique tenue par un couple, qui assume une carte courte et un renouvellement régulier plutôt qu’un catalogue figé. Le format en trois ou quatre services structure toute l’expérience.

Trois atouts se dégagent : la maîtrise des cuissons et des sauces, illustrée par la joue de porc confite et la mousseline de saumon ; l’écart tarifaire entre midi et soir qui rend la maison accessible en semaine ; et l’accueil personnalisé permis par la taille réduite de la salle.

Pour découvrir l’adresse, le menu du midi constitue l’entrée en matière la plus évidente, avant de revenir le soir pour la formule complète autour de la pluma de porc ou du suprême de volaille. Mieux vaut téléphoner en amont pour s’assurer d’une table.

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