Restaurant Tom Cariano – Hyères : table du chef éponyme installée à quelques mètres de l’eau, sur le front de mer d’Hyères, face aux îles d’Or. On y trouve une cuisine de saison construite sur la pêche locale et les légumes des maraîchers du pays, un banc d’écailler complet, un vivier à crustacés et une cave à viande. Le cadre est celui d’une brasserie marine élégante, prolongée l’été par un rooftop cocktails. Comptez 45–60 € à la carte, le plat du jour du midi étant affiché à 17 €.
Localisation
L’adresse est le 1134 boulevard du Front de Mer, 83400 Hyères, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. On est à Hyères-Plage, sur la façade maritime de la commune : la mer est à quelques mètres, et la vue porte sur la rade et sur les îles d’Or — Porquerolles, Port-Cros et le Levant.
Le restaurant occupe le rez-de-chaussée de l’Hôtel de la Mer, ce qui explique le service de petit-déjeuner et la clientèle mêlée de résidents et de locaux. Le port Saint-Pierre et l’aéroport de Toulon-Hyères sont tout proches, la plage du Ceinturon est à deux pas, et l’on rejoint en quelques minutes la presqu’île de Giens, les salins des Pesquiers et la Tour Fondue, embarcadère des navettes vers Porquerolles. Le centre historique d’Hyères, la villa Noailles et le château Saint-Bernard se trouvent à l’intérieur des terres, à une dizaine de minutes ; Toulon est à environ 20 km et Le Lavandou de l’autre côté de la baie.
Cadre & ambiance
La salle joue une carte balnéaire assumée : lumière naturelle, tons clairs, tables dressées face à la mer et un service qui tourne midi et soir, sept jours sur sept, avec un déjeuner à partir de 12 h et un dîner à partir de 19 h 30. Le petit-déjeuner, servi de 7 h 30 à 10 h, est ouvert tous les jours et complète l’amplitude de l’adresse.
L’été, la maison ouvre son rooftop, dédié aux cocktails et à une carte plus courte, ce qui donne deux ambiances très différentes selon l’heure et la saison. Le restaurant se privatise également et propose des menus entreprises à partir de douze personnes, ainsi que des dîners événementiels ponctuels — Saint-Valentin, réveillons. Des coffrets cadeaux (menus, champagne, cocktails) sont vendus directement en ligne.
Cuisine & concept
Le propos du chef Tom Cariano tient en une phrase affichée sur son site : « Pêche de nos rivages, légumes de nos maraîchers, entre flots bleus de la Méditerranée et collines de Provence. » La cuisine se veut sincère et de saison, appuyée sur les producteurs du territoire, et l’établissement est reconnu par le Collège Culinaire de France. Concrètement, la carte se lit en plusieurs blocs : entrées à partager, entrées assises, banc d’écailler, vivier, plats de la terre, cave à viande et plats de la mer.
Le versant marin est le plus développé. On y trouve une daube de poulpe à la provençale sur polenta crémeuse, une marmite du pêcheur à l’espadon, au crabe et aux moules servie avec sa rouille, un merlu poêlé à l’écrasé de pois chiches et sauce vierge au combawa, des linguines aux gambas et une volaille au homard qui joue le surf and turf. Le banc d’écailler décline trois origines d’huîtres — fines de claires, Camargue et Gillardeau — et trois plateaux, du Solo au plateau des Jardins de la Mer autour d’un homard entier. Côté terre, le paleron de bœuf braisé, le filet de canette et la côte de bœuf, y compris en version maturée vendue au poids, tiennent la ligne. Les lasagnes à la truffe et aux épinards assurent l’option végétarienne, et la cave met en avant les appellations locales : Côtes de Provence, Bandol, Cassis, aux côtés d’une sélection bourguignonne et rhodanienne et d’une carte de champagnes étoffée.
le plateau Solo – huit huîtres fines de claires, six moules, six crevettes et des bulots 28 €
le plateau Cupidon – pour deux : six fines de claires, six Gillardeau, dix moules, douze crevettes et des bulots 52 €
le plateau des Jardins de la Mer – un homard entier, dix-huit huîtres de trois origines, dix moules et douze crevettes, pour deux ou trois personnes 120 €
le menu enfant – sirop, plat de la carte en portion réduite et glace ou sorbet 15 €
Résumé des commentaires
Les retours mettent d’abord en avant la situation : manger à quelques mètres de l’eau, avec les îles d’Or en ligne de mire, reste l’argument le plus cité. La salle et la terrasse sont décrites comme soignées, dans un registre plus habillé que la moyenne des tables de bord de mer, sans pour autant tomber dans la raideur.
Dans l’assiette, les visiteurs relèvent la fraîcheur des produits de la mer et la lisibilité des cuissons, avec une mention fréquente pour les plateaux de fruits de mer, le poulpe et les pâtes aux gambas. Le plat du jour à 17 € est régulièrement signalé comme une bonne porte d’entrée pour un déjeuner rapide, tandis que le dîner relève d’un budget nettement supérieur. Le rooftop estival et l’ouverture sept jours sur sept sont également cités comme des atouts pratiques, dans une zone où beaucoup d’adresses ferment plusieurs jours par semaine.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Tom Cariano ?
Comptez environ 45 à 60 € pour un repas complet à la carte : les entrées vont de 8,50 € à 18 €, les plats de 19 € à 38 € et les desserts sont à 9,50 €. Le midi, un plat du jour est proposé tous les jours à 17 €, et le menu enfant est à 15 €.
Le restaurant est-il ouvert toute l’année ?
La maison annonce une ouverture sept jours sur sept, midi et soir, avec un déjeuner à partir de 12 h et un dîner à partir de 19 h 30. Le rooftop, lui, n’ouvre que l’été : comme partout sur la côte varoise, l’offre se resserre hors saison.
Peut-on réserver en ligne ?
Oui, la réservation en ligne se fait depuis le site officiel via un module dédié, ou par téléphone. La réservation est demandée pour les dîners événementiels et pour les menus entreprises, proposés à partir de douze personnes.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui. Les lasagnes à la truffe et aux épinards à 22 € constituent le plat végétarien principal, complété par la salade betterave-comté, les beignets de courgettes et d’oignons, les légumes à l’anchoïade et l’œuf parfait à la crème de champignons.
Le restaurant fait-il partie d’un hôtel ?
Oui, il est adossé à l’Hôtel de la Mer, sur le front de mer d’Hyères. Cela explique le petit-déjeuner servi de 7 h 30 à 10 h chaque jour et la possibilité de privatiser les espaces pour des événements.
Conclusion
Tom Cariano occupe une position claire sur le front de mer hyérois : une table de produit, tournée vers la pêche et le maraîchage locaux, reconnue par le Collège Culinaire de France, et capable d’enchaîner petit-déjeuner, déjeuner rapide, dîner complet et cocktails au rooftop l’été.
Quatre repères pour s’orienter : la daube de poulpe à la provençale et la marmite du pêcheur pour le répertoire méditerranéen, les plateaux de l’écailler et le vivier à homards pour les amateurs de crustacés, la côte de bœuf maturée pour le versant carnivore, et le cheesecake à la figue en clôture. Les grands classiques du Sud — beignets de courgettes, friture de joëls, anchoïade — ouvrent le repas sans se prendre au sérieux.
Le plat du jour à 17 € reste le moyen le plus simple de découvrir la maison sans engager un gros budget. Le soir, mieux vaut viser un plateau de fruits de mer ou l’un des plats de la mer, accompagné d’un rosé de Côtes de Provence ou d’un bandol de la cave. Pensez à réserver en ligne, en particulier en été et pour les tablées.
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