Bärengasse, Zurich

Bärengasse – Zurich : brasserie contemporaine consacrée au bœuf et aux vins argentins, installée sur la plus fameuse artère commerçante de Zurich, dans un décor clair et artistique où le service se fait au couvert classique, midi comme soir ; budget 60.00–90.00 CHF pour un repas complet.

Localisation

L’adresse exacte est le Bahnhofstrasse 25 / Bärengasse, 8001 Zurich, dans le canton de Zurich, en Suisse. La Bahnhofstrasse relie la gare centrale au lac sur environ 1,4 kilomètre et compte parmi les artères commerçantes les plus chères du monde. Elle fut percée en 1867 sur le comblement du Fröschengraben, le « fossé aux grenouilles » qui bordait les anciennes fortifications : les tilleuls plantés en double alignement et le passage régulier des tramways en font aujourd’hui l’une des promenades les plus fréquentées de la ville.

Le restaurant tire son nom de la ruelle voisine, la Bärengasse, dont le nom signifie littéralement « ruelle de l’Ours ». À deux pas se dresse la maison Bärengasse, demeure patricienne du XVIII^e siècle démontée et déplacée pierre par pierre en 1982 pour lui éviter la démolition, un sauvetage rare dans une ville aussi densément bâtie. Non loin, le Zeughauskeller, ancien arsenal reconverti en salle de restauration, rappelle que le quartier fut longtemps militaire avant d’être marchand.

Le bout de la rue débouche sur le Bürkliplatz et son embarcadère, point de départ des bateaux du lac ; par temps clair, les Alpes apparaissent au sud, au-delà de la nappe d’eau. La position est idéale pour qui circule en train ou en tram : Lucerne est à 55 km, Bâle à 85 km et Berne à 120 km, ce qui place l’adresse à portée de déjeuner pour une bonne partie du plateau suisse.

Cadre & ambiance

La salle joue la carte de la brasserie moderne : volumes hauts, lumière abondante, nappage et couverts classiques, sans le formalisme guindé que le quartier pourrait laisser craindre. Des œuvres et des accrochages contemporains donnent au lieu une tonalité artistique assumée, cohérente avec la personnalité du propriétaire, le musicien et vigneron Dieter Meier, dont le nom est attaché à la maison depuis des années.

Le bar, spacieux et éclairé, fonctionne comme un point de rendez-vous en soi : on y prend un verre avant de passer à table, ou l’on y prolonge la soirée puisque le service de boissons se poursuit tard. L’établissement cumule d’ailleurs plusieurs usages — restaurant, salon de café, bar à vins et lounge — ce qui explique l’amplitude horaire, de 11 h 30 jusqu’à minuit du lundi au samedi.

Aux beaux jours, la terrasse extérieure permet de s’installer dehors, exposition très recherchée dans ce secteur piéton. Nicolas J. Maeder accueille les convives depuis plus d’une décennie, épaulé par une équipe stable ; en cuisine, le chef Tobias Hähnel encadre les cuissons. Cette continuité de personnel se ressent dans un service précis, habitué à la clientèle d’affaires du midi comme aux dîners plus détendus.

Cuisine & concept

Le fil conducteur est le bœuf argentin de la ferme familiale Ojo de Agua, acquise en 1996 dans la Pampa Humeda. Les bêtes, de races Black Angus et Hereford, pâturent l’herbe toute l’année en plein air, et la viande est importée directement en Suisse sans intermédiaire. La maison revendique ainsi une chaîne courte, du pâturage à l’assiette, ce qui explique la place centrale accordée aux pièces grillées et aux tartares.

La carte des vins prolonge la même logique : les bouteilles proviennent des vignobles d’Alto Agrelo, dans la région de Mendoza, cultivés en bio et irrigués par l’eau de fonte des Andes. Le malbec y tient le premier rôle. La sélection est complétée par des maisons suisses de négoce, dont un importateur zurichois installé dans l’ancien quartier industriel de Binz.

Autour de la viande, le chef décline une carte plus large qu’il n’y paraît : entrées fraîches, poissons, pâtes fraîches maison, risotto et un classique zurichois revisité. Les options végétariennes et véganes existent réellement, avec un curry de légumes au riz basmati et des ravioli sans viande. Les cuissons se choisissent, comme la sauce et la garniture, ce qui permet d’ajuster chaque assiette : chimichurri, béarnaise, crème au poivre et cognac, raifort frais, gratin de pommes de terre, risotto au vin blanc ou légumes de saison.

Carte & plats emblématiques

• la salade maison – feuilles de saison, pêche, grenade et noisette, à 18.00 CHF.
• le vitello tonnato – veau rosé, crème de thon, oignons rouges marinés et câpres, à 31.00 CHF.
• un gaspacho de saison – poivron, concombre et tomate, servi frais, à 18.00 CHF.
• la soupe de homard – écrevisses et zeste de citron vert, à 19.00 CHF.
• la mozzarella de bufflonne – tomates rustico et basilic, à 23.00 CHF.
• leur tartare de bœuf préparé maison – viande Ojo de Agua et mélange d’épices de la maison, 27.00 CHF en entrée, 42.00 CHF en plat.
• le tartare de veau – crème acidulée, parmesan et truffe, 31.00 CHF en entrée, 46.00 CHF en plat.
• le roastbeef signature – cuisson lente, sauce et garniture au choix, à 49.00 CHF.
• une entrecôte généreuse – Ojo de Agua, 54.00 CHF en 180 g et 67.00 CHF en 250 g ; version gratinée au beurre café de Paris avec frites maison à 62.00 CHF ou 79.00 CHF.
• le filet de bœuf – pièce phare de la maison, 66.00 CHF en 180 g et 84.00 CHF en 250 g.
• le rib eye persillé – 250 g, sauce et garniture au choix, à 68.00 CHF.
• leur burger de bœuf maison – roastbeef cuit lentement, mayonnaise au chimichurri, cole slaw et frites, à 45.00 CHF.
• l’émincé de veau à la zurichoise – filet de veau, rösti et jus, à 62.00 CHF.
• la poularde de maïs croustillante – chanterelles, gnocchis et velouté, à 46.00 CHF.
• le saumon alpin suisse – purée de fenouil, salade de fenouil et beurre blanc au safran, à 48.00 CHF.
• la bouillabaisse de la maison – queue de homard, rouget, lotte, moules, rouille et croûtons, à 49.00 CHF.
• les gambas relevées – garniture au choix, à 52.00 CHF.
• les ravioli faits maison – farce de bœuf, beurre noisette, sauge, pignons, parmesan et jus, à 42.00 CHF ; version caprese sans viande à 36.00 CHF.
• les tagliolini à la truffe – crème de mascarpone truffée et truffe râpée, à 42.00 CHF.
• un risotto d’été – citron, basilic et mozzarella de bufflonne, à 35.00 CHF.
• le curry végétalien au riz basmati – mangue, laitue, piment et légumes, à 34.00 CHF.

Résumé des commentaires

Les retours publics convergent sur la qualité des pièces de bœuf et sur la maîtrise des cuissons : la viande argentine est décrite comme tendre et goûteuse, et le tartare revient souvent comme la meilleure porte d’entrée dans la carte. L’accord avec les malbecs maison est apprécié, de même que la possibilité de composer soi-même sauce et garniture, qui permet d’ajuster l’assiette à son appétit.

Le cadre et l’accueil ressortent également : clientèle mêlée d’habitués du quartier d’affaires à midi et de convives plus détendus le soir, service attentif et rythme soutenu. Quelques commentaires signalent une salle animée aux heures de pointe et un niveau de prix conforme à celui du centre de Zurich, ce qui n’a rien d’inattendu à cette adresse. La terrasse, lorsqu’elle est ouverte, fait partie des atouts les plus cités.

Questions fréquentes

Conclusion

Bärengasse occupe une position singulière au centre de Zurich : une brasserie de belle tenue qui a fait du bœuf argentin sa signature, avec une filière maîtrisée de bout en bout et une cave assortie issue des mêmes propriétaires. La formule tient sur la durée parce qu’elle ne se limite pas au steak : entrées travaillées, poissons, pâtes fraîches et alternatives végétales élargissent réellement le champ.

Trois atouts se dégagent. D’abord les pièces maturées et grillées — filet, entrecôte, rib eye — avec choix de sauce et de garniture. Ensuite les tartares, de bœuf comme de veau, disponibles en entrée ou en plat. Enfin la carte de vins argentins bio, qui donne une cohérence rare entre l’assiette et le verre, complétée par un bar ouvert tard et une terrasse aux beaux jours.

Pour une première visite, le tartare de bœuf suivi d’une entrecôte ou du filet de bœuf donne une bonne mesure de la maison ; les convives qui préfèrent la mer se tourneront vers la bouillabaisse ou le saumon alpin, et les végétariens vers les ravioli caprese ou le curry au riz basmati. Réservez de préférence à l’avance, l’adresse étant très demandée au cœur de la ville.

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