Dampfzentrale, Bern Page non attribuée

Dampfzentrale – Berne : table installée dans une ancienne centrale à vapeur devenue centre culturel, directement au bord de l’Aar, à Berne. Le restaurant, ouvert à tous et indépendant de la programmation artistique, sert une cuisine suisse et méditerranéenne avec pâtes maison, grillades au fumoir et bière brassée par la maison. Comptez de l’ordre de 45–65 CHF par personne pour un repas complet.

Localisation

Le restaurant se trouve à la Marzilistrasse 47, 3005 Berne, dans le canton de Berne, au cœur du quartier du Marzili. Le bâtiment se dresse à même la rive de l’Aar, en contrebas de la colline sur laquelle se dresse le Palais fédéral (Bundeshaus) : la terrasse donne sur la rivière et sur les baigneurs qui, l’été, se laissent porter par le courant jusqu’aux bains du Marzili, tout proches.

La vieille ville inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et ses six kilomètres d’arcades se rejoignent en une dizaine de minutes de marche en remontant depuis la rive, tout comme la Zytglogge, la tour de l’horloge astronomique, et la cathédrale gothique dont la flèche domine la boucle de l’Aar. La fosse aux ours du BärenPark, la maison d’Einstein et le Rosengarten et son panorama sont à proximité immédiate ; le funiculaire du Marzili remonte en quelques secondes vers le centre.

Cadre & ambiance

Le lieu conserve toute sa mémoire industrielle. Bâtie pour alimenter la ville en énergie, la Dampfzentrale — la « Dampfere » pour les Bernois — a été reconvertie en centre culturel consacré à la danse contemporaine, à la musique et aux arts scéniques. Le restaurant occupe une partie du bâtiment : volumes hauts, briques, structures métalliques apparentes, mobilier contemporain. L’ensemble mêle charme historique et design actuel.

La terrasse, très vaste, constitue l’autre visage de l’adresse : on y déjeune ou l’on y boit un verre les pieds presque dans l’Aar, dans une ambiance décontractée qui attire aussi bien les employés du quartier fédéral que les baigneurs. La maison accueille des banquets, des mariages et des fêtes privées, propose un brunch le dimanche et monte une tente chauffée en hiver pour prolonger la saison. Les réservations se prennent en ligne ou par téléphone ; au-delà de douze convives, un contact direct est demandé.

Cuisine & concept

La carte revendique une position simple : des plats locaux et internationaux préparés avec des produits régionaux et de saison. Le fromage et la charcuterie viennent de la fromagerie Jumi à Boll, la viande de la boucherie Simperl à Gümligen, les légumes de Berno à Kerzers et le pain de la boulangerie Bohnenblust, qui fabrique aussi les buns du burger maison. Les poissons d’eau douce proviennent principalement des lacs de Morat et Léman.

Les spécialités de la maison sont les pâtes fraîches et les grillades préparées dans le fumoir de l’établissement, dans une philosophie de valorisation de la carcasse entière plutôt que des seuls morceaux nobles. Le répertoire fait le grand écart entre la Suisse et la Méditerranée : cordon bleu de cuisse de poulet farci au gruyère et au jambon fumé de l’Emmental, brasato de bœuf, mais aussi vitello tonnato, spaghetti au poulpe et fregola sarda. Depuis 2022, la maison brasse sa propre bière dans une brasserie bernoise, servie à la pression sous l’étiquette WIRT.

Carte & plats emblématiques

• le cordon bleu de cuisse de poulet – panure aux graines de courge, farci de gruyère affiné et de jambon fumé de l’Emmental, légumes du four et frites bernoises – 39.50 CHF
• le rib eye steak suisse – pièce de 200 ou 280 g, légumes du four et frites bernoises – 46.50 / 56.50 CHF
• le Bernburger au bœuf suisse – bun brioché Bohnenblust, cheddar, confit d’oignons, jalapeños et mayonnaise aux herbes – 33.50 CHF
• le brasato di manzo – braisé de bœuf au vin rouge italien, légumes racines et pâtes maison – 37.50 CHF
• le vitello tonnato – veau finement tranché, sauce au thon, câpres et pommes de terre au four – 34.50 CHF
• les spaghetti au poulpe – poulpe braisé puis grillé, tomates, roquette et huile d’olive – 36.50 CHF
• le tartare de veau en grande portion – carne cruda de 130 g, huile d’olive, citron, oignons, Belper Knolle et salade d’herbes – 38.50 CHF
• la fregola sarda aux légumes grillés – burrata-stracciatella et câpres frites – 32.50 CHF
• les aubergines rôties au four – crème de curcuma, pommes de terre, pignons de pin et grenade – 30.50 CHF
• le chou-fleur mariné au tahini – rôti au four, écrasé de carottes et crème acidulée – 30.50 CHF
• le tartare de veau en entrée – carne cruda de 70 g, Belper Knolle et pain toasté de la boulangerie Bohnenblust – 22.50 CHF
• la salade de quinoa et laitue au feta – avocat, pois chiches, graines de courge et vinaigrette moutarde-citron vert – 19.50 / 26.50 CHF
• la salade de tomates Berner Rosen à la burrata – huile d’olive pressée à froid et basilic – 18.50 / 27.50 CHF
• le chèvre gratiné sur salade de lentilles beluga – cresson, brunoise de concombre et tomates cerises – 18.50 CHF
• le houmous accompagné d’ajvar et de tapenade – servi avec du pain lepinja – 15.50 CHF
• la salade verte de saison – vinaigrette maison miel et citron vert – 13.50 CHF
• les edamame – nature ou relevés, à grignoter à l’apéritif – 8.50 CHF
• le tiramisù maison – préparé sur place, la valeur sûre de la carte sucrée – 14.50 CHF
• le gâteau au chocolat tiède – servi avec une glace vanille, environ vingt minutes d’attente – 14.50 CHF
• la coupe Romanoff – fraises suisses marinées, glace vanille et crème fouettée – 14.50 CHF
• la panna cotta aux fruits des bois – crème prise et baies de saison – 12.50 CHF
• la crema catalana – crème caramélisée à la catalane – 12.50 CHF
• l’affogato al caffè – glace vanille noyée d’espresso, servie au verre – 8.00 CHF
• la bière WIRT pression – lager, märzen ou blanche, brassées pour la maison – dès 5.70 CHF

Tous les prix sont indiqués en francs suisses, TVA de 8,1 % comprise.

Résumé des commentaires

Le décor industriel et la position au bord de l’eau sont les deux éléments que les convives retiennent en priorité. La terrasse, dimensionnée pour plusieurs centaines de couverts, est particulièrement recherchée aux beaux jours : on y mange en regardant passer les nageurs de l’Aar, ce qui donne à l’adresse une atmosphère de guinguette urbaine assez rare dans la capitale fédérale.

Les retours saluent la cohérence du travail sur le produit : fournisseurs locaux annoncés sur la carte, pâtes fabriquées sur place, viandes passées au fumoir maison et bière brassée par l’établissement. Le cordon bleu de cuisse de poulet et le Bernburger ressortent comme les plats les plus commentés. Les végétariens y trouvent également leur compte, plusieurs plats principaux étant conçus sans viande, avec un balisage clair des options véganes, sans gluten et sans lactose.

Questions fréquentes

Conclusion

La Dampfzentrale réunit trois choses rarement associées : un bâtiment industriel patrimonial, un centre culturel vivant et une table qui tient debout toute seule. Sa situation directe sur la rive de l’Aar, à quelques minutes du Palais fédéral et de la vieille ville classée, en fait l’une des adresses les plus identifiables de Berne.

On y vient pour la terrasse au bord de la rivière, pour une cuisine qui assume ses fournisseurs bernois — Jumi pour les fromages, Simperl pour la viande, Bohnenblust pour le pain — et pour la bière WIRT brassée à l’enseigne de la maison depuis 2022. Les pâtes fraîches et les grillades au fumoir complètent le tableau.

Pour une première visite, le cordon bleu de cuisse de poulet farci au gruyère et au jambon de l’Emmental donne le ton bernois de la carte ; les spaghetti au poulpe ou la fregola sarda en montrent le versant méditerranéen, et le tiramisù maison conclut sans détour. Une réservation reste prudente aux beaux jours, la terrasse étant prise d’assaut dès les premiers rayons.

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