D’Brendelstub – Riquewihr : winstub contemporaine de la maison Jean-Luc Brendel, installée dans la rue principale de Riquewihr, au cœur de la route des Vins d’Alsace. Cuisine au feu de bois et à la broche, décor coloré sous poutres anciennes, ambiance conviviale et budget de 20–40 €.
Localisation
L’adresse occupe le 48 rue du Général de Gaulle, 68340 Riquewihr, dans le Haut-Rhin, en région Grand Est. C’est l’artère principale du village, celle que les visiteurs remontent depuis l’entrée des remparts, bordée de maisons à colombages fleuries restées quasi intactes depuis le XVIe siècle.
Riquewihr fait partie des Plus Beaux Villages de France et compte parmi les étapes majeures de la route des Vins d’Alsace. À quelques pas du restaurant se dressent le Dolder, beffroi-porte de 1291 devenu musée, la tour des Voleurs et sa chambre de torture, ainsi que le château des ducs de Wurtemberg-Montbéliard qui abrite le musée de la Communication. Les coteaux des grands crus Schoenenbourg et Sporen ceinturent le village, où voisinent les grandes maisons de vin — Hugel, Dopff, Trimbach.
Le village est réputé pour son marché de Noël et pour ses ruelles qui auraient inspiré le décor de La Belle et la Bête chez Disney. Ribeauvillé et ses trois châteaux sont à 5 km, Kaysersberg à 10 km, Colmar et sa Petite Venise à 15 km, le Haut-Kœnigsbourg à 20 km et Strasbourg à environ 65 km.
Cadre & ambiance
La Brendelstub occupe une maison de maître vigneronne bâtie entre le XIIIe et le XVIIe siècle, reconnaissable à sa façade lie-de-vin et à ses encadrements de fenêtres en pointes de diamant taillés dans le grès. À l’intérieur, le parti pris tranche avec la winstub traditionnelle : assises acidulées, couleurs franches et mobilier contemporain cohabitent avec les poutres anciennes.
Le résultat est une atmosphère volontairement joyeuse, plus proche du bistrot animé que de la salle guindée. La rôtisserie ouverte, où tournent le jambon à la broche et les pièces de bœuf maturé, et le four à bois des tartes flambées donnent le rythme du service. Anne Brendel, épouse du chef Jean-Luc Brendel, mène la maison avec son bras droit Charles Dias et son équipe ; la jeune génération signe elle aussi des cartes de saison, comme la carte fraîcheur d’Arthur Brendel.
La Brendelstub n’est pas une winstub liée à la maison de vin Hugel, malgré la proximité géographique : elle appartient à l’univers de la maison Jean-Luc Brendel, qui réunit également la table gastronomique La Table du Gourmet, plusieurs hébergements et le jardin du Kobelsberg.
Cuisine & concept
Le sous-titre de la carte annonce le programme : « bistrot du vivant & de la flamme ». Tout, ou presque, passe par le feu : la broche pour le jambon au miel et le poussin au romarin, la braise pour les gambas, la rôtisserie pour le bœuf maturé, le four à bois pour des tartes flambées cuites à 400 °C sur une pâte fine et croustillante. La maison revendique cette cuisson brutale et rapide comme la seule véritable manière de faire une flammekueche.
L’autre pilier, c’est le végétal. Les légumes, fruits, fleurs et herbes proviennent en grande partie du jardin du Kobelsberg, cultivé par la famille, et nourrissent une bonne moitié de la carte : mosaïque du jardin, cueillette improvisée, salade de haricots verts, tarte flambée « jardin en flamme » entièrement végétarienne. La cave met en avant une sélection de vins au verre, le plus souvent issus de l’agriculture biologique.
Le répertoire alsacien reste présent, mais revisité : knepfles aux épinards et fromage blanc, escargots en coquille, roïgebrageldi « recette marcaire » en accompagnement du jambon, fromages fermiers des Vosges et munster à la part, soufflé glacé au marc de gewurztraminer en dessert. Un menu terroir à 34 € (tarte flambée, jambon à la broche, soufflé glacé) résume l’esprit de la maison, et un menu enfant à 12 € est proposé jusqu’à 12 ans.
Carte & plats emblématiques
le grignotage de charcuteries – maison et artisanales — gibier, cochon, canard, pickles de légumes et papadum, à manger avec les doigts. 12 € (1 pers.) / 25 € (2 à 3 pers.)
le bouquet de printemps – chèvre rôti au miel, mesclun, cébettes et légumes croquants. 13 € en entrée / 22 € en plat
les knepfles au vert et citron vif – gnocchis alsaciens aux épinards et fromage blanc, pesto et crème citronnée. 15 € en entrée / 22 € en plat
le gravlax de charolais au feu de bois – plat signature cuit à 400 °C, saignant, sur roquette, gingembre, tomate séchée, parmesan, pesto et frites. 36 €
le jambon qui tourne à la broche au miel – l’autre signature de la maison, servi à volonté avec un roïgebrageldi « recette marcaire », légumes frais et jus au miel. 29 €
Les avis publiés soulignent d’abord la qualité des cuissons au feu de bois. Les tartes flambées, à pâte très fine et bien colorée, et le jambon à la broche servi à volonté avec son roïgebrageldi reviennent le plus souvent dans les retours, tout comme le gravlax de charolais cuit à haute température, apprécié pour son côté spectaculaire.
Le décor divise davantage : certains convives disent avoir été surpris par les couleurs vives et le mobilier contemporain dans une maison ancienne, la plupart y voyant finalement une signature assumée. L’accueil d’Anne Brendel et de son équipe est régulièrement cité comme chaleureux, et les clients végétariens relèvent qu’il existe ici de vraies options, ce qui reste rare dans une winstub alsacienne.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à la Brendelstub ?
Une tarte flambée se situe entre 11 € et 20 €, les plats à la broche ou à la braise entre 22 € et 36 €. Le menu terroir en trois services est affiché à 34 €.
La Brendelstub appartient-elle à la maison de vins Hugel ?
Non. Il s’agit de la winstub de la maison Jean-Luc Brendel, qui exploite aussi la table gastronomique La Table du Gourmet et des hébergements à Riquewihr.
Y a-t-il des plats végétariens ?
Oui, plusieurs : la tarte flambée « jardin en flamme », la cueillette improvisée, la mosaïque du jardin, les knepfles au vert ou encore le bouquet de printemps au chèvre rôti.
Peut-on manger sans gluten ?
La maison propose une pâte à tarte flambée sans gluten, moyennant un supplément de 3,50 €.
Faut-il réserver ?
C’est recommandé, particulièrement en haute saison touristique et pendant le marché de Noël. La réservation se fait en ligne ou par téléphone.
Conclusion
La Brendelstub tient une place à part dans le paysage de Riquewihr : une winstub logée dans une maison vigneronne médiévale, mais qui refuse le folklore, avec un décor coloré et une cuisine construite autour du feu et du potager familial.
On y vient pour quatre choses : des tartes flambées cuites au feu de bois déclinées en une dizaine de versions, le jambon à la broche au miel servi à volonté, le gravlax de charolais saisi à 400 °C, et une carte végétale nourrie par le jardin du Kobelsberg.
Pour une première visite, le menu terroir donne un bon aperçu de la maison ; les tablées gourmandes se partageront plutôt le châteaubriand cuit au feu de bois ou une succession de tartes flambées, en terminant par le soufflé glacé au marc de gewurztraminer. Pensez à réserver.
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Spécialités de la maison
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