Drei Stuben, Zurich

Drei Stuben – restaurant de quartier chaleureux niché à Zurich, cuisine de saison inspirée par le gibier et les produits régionaux, ambiance conviviale entre salles boisées et jardin, budget généreux autour de 40–70 CHF par plat principal.

Installé dans le quartier d’Unterstrass, non loin du parc Platzspitz et du quartier design du Viadukt, l’établissement cultive depuis des années une réputation de valeur sûre pour une cuisine suisse revisitée.

En cuisine, la cheffe Corin Schmid, également à la tête du restaurant The Artisan dans le quartier de Wipkingen, façonne une carte de saison qui marie tradition et modernité.

Pour qui cherche où manger à Zurich dans un cadre à la fois cosy et soigné, avec une large sélection de gibier en automne et un service attentif, Drei Stuben demeure une adresse fréquemment recommandée du centre-ville.

Localisation

Beckenhofstrasse 5, 8006 Zürich abrite ce restaurant installé dans le quartier d’Unterstrass, non loin de la limite avec Wipkingen.

La gare centrale de Zurich se trouve à un peu plus de six cents mètres, soit environ six minutes à pied ou quelques arrêts de tram.

Le parc Platzspitz, le quartier créatif du Viadukt et le Museum für Gestaltung comptent parmi les repères à proximité immédiate.

Le secteur, résidentiel et arboré, contraste avec l’agitation du centre-ville tout proche et invite à un repas au calme, notamment dans le jardin arrière de l’établissement.

Cadre & ambiance

Le restaurant occupe trois salles aux boiseries traditionnelles, meublées dans un esprit à la fois rustique et actuel.

Le décor, resté volontairement dans son jus, donne l’impression que le temps s’est arrêté, sans nuire à la modernité de l’assiette.

Aux beaux jours, la clientèle privilégie le jardin arrière, apprécié pour son calme malgré la proximité du centre-ville.

L’établissement peut également accueillir des groupes en privatisation, jusqu’à environ quatre-vingts convives selon la configuration.

Cuisine & concept

La cuisine de Drei Stuben s’appuie sur des produits frais et naturels, issus en priorité de producteurs régionaux.

La carte suit les saisons, avec un accent marqué sur le gibier de l’Oberland zurichois dès l’arrivée de l’automne.

Corin Schmid revisite des classiques helvétiques comme le cordon bleu ou la bouillabaisse d’eau douce, tout en gardant une patte contemporaine dans les assaisonnements et les dressages.

La cave met en avant une sélection de vins européens choisis pour accompagner aussi bien les petites bouchées que les pièces de gibier les plus corsées.

Ce positionnement, entre tradition assumée et exécution soignée, façonne une partition qui change avec la disponibilité des produits plutôt qu’au gré des modes.

🍽️ Carte & plats emblématiques

Petites bouchées – à partager en début de repas.

• Croquettes de raclette – poivre noir fermenté et ciboulette, 3 pièces, 12 CHF.
• Saucisse de gibier en croûte – moutarde à l’églantier, 6,50 CHF la pièce.
• Mini tartes flambées – crème fraîche, lard, oignons et ciboulette, 3 pièces, 12 CHF, supplément caviar des Alpes suisses possible.

Entrées – froides et chaudes.

• Salade de mâche – lard croustillant, croûtons au levain, Tête de Moine et œuf, 17 CHF.
• Aguachile de chou-rave – menthe, pomme verte et sarrasin, 18 CHF.
• Langue de veau tiède – radis, estragon, graines de moutarde et consommé, 24 CHF.
• Flammlachs – saumon fumé à chaud, beurre blanc, œufs de saumon, livèche et citron, 28 CHF.
• Tagliatelles fraîches – bolognaise de gibier et piment croquant de Thurgovie, 25 CHF.
• Tartare de cerf rouge – chanterelles, radicchio mariné, estragon, beurre d’oignons caramelisés et pain au levain grillé, 28 CHF.

Plats – viande, poisson et option végétarienne.

• Brochette de pleurotes – tahini, purée de persil, salsa de chou cavolo nero et échalotes croustillantes, 37 CHF.
• Poussin grillé – assaisonnement façon rôtisserie suisse et citron grillé, gratin de pommes de terre et choucroute au champagne, lard et gruyère, 42 CHF.
• Cordon bleu de porc fermier – fromage Appenzeller, jambon fumé, frites de rösti à la truffe, salade d’herbes sauvages et chutney d’airelles, 49 CHF.
• Bouillabaisse d’eau douce – sandre, saumon alpin, écrevisses, pomme de terre, poireau et safran, 48 CHF.

Saison du gibier – cuisine automnale de l’Oberland zurichois.

• Légumes racines braisés – jus végétal de trente heures, spätzli aux herbes, petits oignons et poire pochée, chou rouge, 38 CHF.
• Ragoût de sanglier – spätzli aux herbes, chou rouge et châtaignes, 44 CHF.
• Aiguillettes de chevreuil – chevreuil sauvage de l’Oberland zurichois, sauce au cognac et aux champignons, spätzli aux herbes, chou rouge et chutney d’airelles, 54 CHF.
• L’épée du gibier sauvage – brochette de joue de chevreuil, selle de cerf rouge, saucisse de gibier, sanglier, canard sauvage et cèpes, mûre marinée et jus de gibier, 59 CHF.
• Selle de chevreuil pour deux – chevreuil sauvage de l’Oberland zurichois, spätzli aux herbes, chou rouge, marrons caramelisés, poire pochée et jus de gibier, 69 CHF par personne.

Desserts – classiques revisités.

• Coupe vermicelles – meringue, cerises confites et crème de gruyère, 16 CHF.
• Crème caramel au nocino – crème bavaroise et noix noires fermentées, 16 CHF.
• Fondant au chocolat façon Belle Hélène – chocolat noir, poire Williams, glace vanille et amandes torréfiées, 17 CHF.

Carte relevée sur le site officiel du restaurant le 19 septembre 2026 ; les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer.

Résumé des commentaires

Les avis sur la cuisine sont très majoritairement élogieux, saluant des assiettes « extraordinairement imaginatives et bien cuisinées », réalisées à partir de produits frais et de qualité.

Le jardin arrière revient très souvent dans les retours, décrit comme « très agréable » pour un repas estival au calme.

Le service est le plus souvent qualifié d’attentif et de professionnel, même si quelques avis isolés évoquent un accueil jugé plus distant certains soirs.

Quelques bémols reviennent aussi sur l’acoustique des salles pleines, jugée parfois bruyante, ainsi que sur des tables un peu serrées aux heures d’affluence.

Le rapport entre la qualité des produits, notamment le gibier de saison, et le niveau de prix reste globalement perçu comme cohérent avec le positionnement de la maison.

Questions fréquentes

Conclusion

Drei Stuben confirme sa place parmi les adresses de quartier les plus appréciées de Zurich, portée par une cuisine de saison exigeante et un cadre chaleureux.

Entre gibier automnal, classiques helvétiques revisités et jardin propice aux longues tablées, la maison de la Beckenhofstrasse continue de séduire une clientèle fidèle.

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