Entre Nous – Ciney : table de cuisine française de saison ouverte depuis septembre 2014 dans le hameau de Biron, aux portes de Ciney, en province de Namur. Sylvie accueille en salle, le chef Guillaume Sainthuille compose une carte renouvelée chaque mois à partir de produits de producteurs locaux, dans un décor contemporain noir et blanc prolongé par une terrasse côté jardin ; comptez 20–25 € au lunch et 35–45 € pour un menu du soir.
Localisation
Le restaurant est installé au chemin de la Brasserie 13, 5590 Ciney, en province de Namur, en Région wallonne (Belgique). L’adresse se trouve précisément dans le petit village de Biron, à quelques minutes du centre de Ciney, à l’écart des grands axes : une situation de campagne qui explique le calme du jardin et la présence d’un parking à proximité immédiate.
Ciney passe pour la « capitale du Condroz », ce plateau de fermes-châteaux en pierre calcaire et en grès qui s’étend entre Meuse et Ardenne. La ville doit sa notoriété à la bière de Ciney, brassée depuis 1969 — le chemin de la Brasserie en porte encore le nom — et à son marché aux bestiaux, l’un des plus importants de Belgique. Au cœur du bourg se dressent la collégiale Notre-Dame et son clocher à bulbe, ainsi que la place Monseu ; le parc des expositions Ciney Expo accueille les grands rendez-vous de la région. Les grottes de Han sont à 25 km, Dinant et sa citadelle dominant la Meuse, patrie d’Adolphe Sax, à 20 km, Durbuy, réputée plus petite ville du monde, à 25 km, et Namur à 30 km.
Cadre & ambiance
La salle joue une gamme contemporaine tout en noir et blanc, sobre et soignée, qui laisse la couleur aux assiettes. La capacité est limitée à trente-cinq couverts, ce qui préserve le calme ambiant et permet un service attentif, mené par Sylvie, la patronne, dont la sélection de vins est régulièrement citée par les habitués comme un vrai atout de la maison.
Côté jardin, une terrasse jouxte le carré d’aromates du chef — un détail qui dit assez la manière dont la cuisine et le lieu se répondent. Un espace de jeux extérieur permet aux enfants de patienter, la maison propose des menus enfants et la salle est accessible aux personnes à mobilité réduite. L’établissement se privatise également pour les repas de groupe et les occasions familiales.
Cuisine & concept
Guillaume Sainthuille signe une cuisine française de saison, construite autour de produits frais issus de producteurs de la région. Sa particularité tient à la place accordée au légume : il ne le considère pas comme un simple accompagnement mais comme un élément de plat à part entière, jouant sur les textures et soignant le dressage. Le résultat se lit dans des assiettes colorées et graphiques, où les carottes fanes, les mange-tout, la ramonasse ou les asperges tiennent la vedette autant que la protéine.
La carte change chaque mois, au rythme des arrivages. Les entrées oscillent entre gambas à la plancha sur fondue d’oignons et de poireaux, lard grillé aux asperges et mayonnaise fumée, ou velouté de choux à l’effiloché de jambonneau et à l’œuf cuit à 68 °C. Les plats déclinent une volaille au curry et à l’ananas, un poisson du moment relevé d’une sauce à l’ail des ours, un agneau au gratin de pâtes et sauce pistache, une tagliata de bœuf à la roquette et au parmesan, ou l’entrecôte du moment flambée au cognac. Les desserts assument la simplicité bien exécutée, de la Dame Blanche à la panna cotta aux fruits de la passion. Plusieurs formules structurent l’offre : deux lunchs le midi, des menus à la carte en trois ou quatre services, un menu surprise le jeudi soir et une formule all-in le lundi soir. L’établissement est par ailleurs porteur du label wallon Table de Terroir, décerné par l’APAQ-W aux maisons qui travaillent les produits locaux.
Carte & plats emblématiques
les gambas à la plancha – sur une fondue d’oignons et de poireaux, relevées d’un pesto d’herbes – 18,00 €
Les convives soulignent d’abord le calme du lieu et la qualité de l’accueil : la maison est décrite comme une adresse où l’on prend son temps, tenue par des patrons présents et attentifs. Le menu surprise du jeudi soir revient souvent dans les retours, présenté comme la meilleure porte d’entrée pour se laisser guider et découvrir le travail du chef sans rien choisir.
Le rapport qualité-prix fait aussi consensus, avec des formules de midi accessibles et des menus du soir jugés cohérents au regard du niveau de cuisine. Plusieurs habitués recommandent de suivre les conseils de Sylvie pour les accords de vins, sa sélection étant considérée comme une part à part entière de l’expérience. Le décor, simple et efficace, et le soin apporté au dressage des assiettes complètent le tableau des motifs de satisfaction.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez Entre Nous ?
Le lunch démarre à 20,00 € en deux services et 25,00 € en trois services ; le soir, les menus à la carte sont à 35,00 € en trois services et 45,00 € en quatre services. À la carte, les plats se situent entre 24,00 € et 27,00 €.
Quels sont les jours de fermeture ?
La maison est fermée le mardi et le mercredi. Elle sert midi et soir le lundi, le jeudi et le vendredi, uniquement le soir le samedi et uniquement le midi le dimanche.
Le restaurant accepte-t-il les titres-repas ?
Oui, les titres-repas Edenred, Sodexo et Monizze sont acceptés, de même que Bancontact, Visa, Mastercard, Maestro et les espèces.
Le lieu convient-il aux familles ?
Oui : des menus enfants sont proposés et un espace de jeux extérieur jouxte le jardin. La salle est également accessible aux personnes à mobilité réduite.
Peut-on privatiser la salle pour un groupe ?
Oui, l’établissement est privatisable ; avec une capacité de trente-cinq couverts, la réservation est vivement conseillée, y compris pour un simple dîner.
Conclusion
Entre Nous tient depuis le 26 septembre 2014 le rôle de table de saison du Condroz cinacien, avec une carte remise à jour chaque mois, le label wallon Table de Terroir et un duo bien rodé entre Sylvie en salle et Guillaume Sainthuille aux fourneaux.
Quatre atouts la caractérisent : le travail du légume, traité comme un plat et non comme un accompagnement ; les viandes maturées à la plancha ou au grill, tagliata et entrecôte en tête ; le menu surprise du jeudi soir, qui laisse la main au chef ; et la terrasse côté jardin, bordée des aromates de la maison.
Pour un déjeuner d’affaires rapide, un dîner de famille au calme ou une découverte du terroir condrusien, l’adresse fait figure de valeur sûre à la sortie de Ciney. Réservez pour goûter les gambas à la plancha, la tagliata de bœuf et une Dame Blanche, en suivant les accords de vins conseillés en salle.
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