La Cotriade – Les Sables-d’Olonne : maison de poissons et de fruits de mer installée sur les quais du port de pêche, à Les Sables-d’Olonne, avec son étal en terrasse, son vivier à homards bleus et une cuisine ouverte sur la salle ; référencée au Guide MICHELIN, budget 35–80 €.
Localisation
Le restaurant se tient au 18 quai Emmanuel Garnier, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, région Pays de la Loire. L’adresse borde le chenal côté ville, sur les quais du port de pêche, à quelques pas de la criée dont dépendent les arrivages quotidiens affichés à l’ardoise.
De l’autre côté du chenal, le quartier de La Chaume, la tour d’Arundel et le prieuré Saint-Nicolas se rejoignent en quelques minutes par le passeur. Côté ville, les Halles centrales et leur marché, l’île Penotte et ses façades ornées de coquillages, puis la Grande Plage et son remblai promenade sont tous accessibles à pied. C’est également ici que la foule s’aligne le long du chenal au départ du Vendée Globe, tous les quatre ans.
Cadre & ambiance
La signature visuelle de la maison, c’est son étal : installé sur la terrasse du restaurant, il présente chaque jour les poissons de la criée, une variété qui change au gré de la pêche — filet de bar, aile de raie, saint-pierre, turbot, turbotin, maigre, thon rouge, sardines, rouget, saint-jacques, lotte, sole. Le banc de l’écailler complète le tableau, avec les plateaux de coquillages montés à la demande.
À l’intérieur, la cuisine est ouverte sur la salle, ce qui installe une relation directe entre le chef et les convives. La table est ouverte sept jours sur sept, midi et soir, et joue sur deux registres : le déjeuner de plateaux face au port et le dîner plus construit autour des menus Passion et Révélation. Une carte de cocktails signatures et des bières artisanales vendéennes Mélusine complètent l’offre.
Cuisine & concept
Le nom donne la direction : la cotriade est la soupe de poissons de tradition bretonne et vendéenne, et la maison en propose sa version haute, « la Belle Cotriade », qui réunit un demi-homard bleu rôti, des poissons sauvages de la criée, de l’espadon, des gambas et des coquillages. Autour de ce plat pivot, la carte navigue entre grands classiques et touches exotiques assumées.
Deux spécialités illustrent cette double personnalité : la daurade royale enveloppée dans une feuille de bananier au citron vert, green curry et lait de coco, et le thon rouge Bluefin cuisiné comme le bœuf de Kobé, sauce teriyaki au saké. Les cuissons restent simples pour les poissons de l’étal — beurre meunière, plancha, grillé entier — et les sauces sont faites maison. Le vivier alimente en direct le homard bleu, la langouste royale, le tourteau, l’araignée et les langoustines vivantes. La carte des vins fait la part belle aux Fiefs vendéens, aux côtés de crus classés.
Carte & plats emblématiques
la Belle Cotriade – demi-homard bleu rôti, poissons sauvages de la criée, espadon, gambas et coquillages : 52,00 €.
le Plateau Complet – demi-tourteau ou araignée, six huîtres, langoustines, crevettes roses, palourdes, bulots et bigorneaux : 57,00 €.
le Plateau Royal – la version avec demi-homard bleu du vivier : 75,00 €.
le Plateau de l’Écailler – langoustines, crevettes roses, fines de claire, palourde, bulots et bigorneaux : 42,00 € (Plateau Rouge au même prix).
les huîtres de la Guittière n°3 – 7,00 € les 3, 14,00 € les 6, 28,00 € les 12 ; assiette découverte de 12 huîtres (Guittière, fines de claire, Gillardeau) à 29,00 €.
le menu des Petits – crevettes roses, poisson de la criée et glace deux boules, pour les moins de dix ans : 24,00 €.
Résumé des commentaires
Les clients reviennent d’abord sur la fraîcheur : l’étal visible en terrasse et le vivier rassurent, et beaucoup notent que le choix se fait à l’ardoise, réécrite chaque matin selon la pêche. Le conseil de l’écailler pour composer un plateau sur mesure est cité comme un vrai plus, notamment pour les néophytes en coquillages.
Les spécialités exotiques — daurade en feuille de bananier, thon rouge façon Kobé — retiennent l’attention pour leur écart avec le registre habituel des tables de port, et la Belle Cotriade est régulièrement présentée comme le plat à commander au moins une fois. Les convives relèvent aussi le niveau de prix, cohérent avec la qualité des produits mais à anticiper, et apprécient la possibilité d’emporter les plateaux de fruits de mer.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen à La Cotriade ?
Le menu Passion est à 49,50 € et le menu Révélation à 79,50 €, tous deux servis midi et soir. À la carte, les poissons de l’ardoise vont d’environ 26,00 € à 59,00 €, et les plateaux de 42,00 € à 75,00 €.
Peut-on emporter un plateau de fruits de mer ?
Oui, les plateaux sont proposés à emporter, sur commande téléphonique auprès du restaurant.
Le restaurant est-il ouvert toute la semaine ?
La maison annonce une ouverture sept jours sur sept, midi et soir.
Quels moyens de paiement sont acceptés ?
Les cartes bancaires, les espèces, l’American Express et les Chèques Vacances sont acceptés.
Y a-t-il un menu pour les enfants ?
Le menu des Petits, réservé aux moins de dix ans, est proposé à 24,00 € avec crevettes roses, poisson de la criée et glace.
Conclusion
La Cotriade occupe une place identifiable dans le paysage sablais : celle d’une table de poissons et de crustacés qui joue la transparence du produit — étal en terrasse, vivier, ardoise quotidienne, cuisine ouverte — et qui figure dans la sélection du Guide MICHELIN. Le nom même de la maison renvoie à la soupe de poissons traditionnelle de la côte atlantique, réinterprétée ici en plat de fête.
Quatre choses résument l’adresse : la Belle Cotriade à 52,00 €, le homard bleu du vivier décliné du plateau royal au rôti entier, la daurade en feuille de bananier qui apporte une note exotique inattendue, et les plateaux de l’écailler montés selon l’arrivage.
Pour un déjeuner de coquillages face au port ou un dîner de poissons entiers au menu Révélation, l’adresse assume un niveau de prix haut de gamme mais adossé à des produits nommés et tracés. Commencez par une assiette découverte de douze huîtres, poursuivez sur la Belle Cotriade et terminez sur le baba au rhum.
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Spécialités de la maison
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