Restaurant Rosemonde, Les Sables-d'Olonne

Rosemonde – Les Sables-d’Olonne : maison de tradition ouverte depuis 1910 sur les quais du chenal, à Les Sables-d’Olonne, spécialisée dans les produits de la mer, les poissons et les plateaux de fruits de mer, avec une terrasse abritée face au port et le titre de Maître Restaurateur depuis 2017 ; budget 29–50 €.

Localisation

L’adresse se trouve au 10 quai George V, 85100 Les Sables-d’Olonne, en Vendée, région Pays de la Loire. Le restaurant est implanté dans le quartier de La Chaume, sur la rive ouest du chenal, ce village de marins rattaché à la ville et relié au centre par le passeur qui traverse le port en quelques minutes.

Tout autour, les repères ne manquent pas : la tour d’Arundel et le prieuré Saint-Nicolas dominent la pointe, la Côte Sauvage et la Corniche s’étirent au nord-ouest, et le quai lui-même sert de tribune au départ du Vendée Globe, quand des centaines de milliers de personnes bordent le chenal. La Grande Plage et son remblai promenade s’atteignent en traversant, les Halles centrales et l’île Penotte aux façades de coquillages sont sur l’autre rive. Le stationnement se fait le long des quais de La Chaume.

Cadre & ambiance

Rosemonde est de ces maisons dont l’ancienneté est documentée : elle sert sur les quais depuis 1910, ce qui en fait l’une des plus anciennes tables de La Chaume. La salle, d’une capacité modeste, s’accompagne d’une terrasse abritée orientée vers le chenal, la mer et le port — un poste d’observation idéal pour regarder rentrer les bateaux de pêche.

Le ton est celui d’un restaurant traditionnel assumé, sans surenchère décorative, où la carte des vins et le bar complet (cocktails maison comme « La remontée du Chenal » ou « Le Phare des Barges », whiskies, digestifs) prolongent l’esprit d’auberge de port. La cuisine est menée par une cheffe, dont les inspirations du moment donnent le ton du menu végétarien et de la mise en bouche du menu dégustation.

Cuisine & concept

La maison revendique une cuisine faite maison à base de produits régionaux, et elle nomme ses fournisseurs : la Boucherie chaumoise pour les viandes, Vendée Crustacés au Centre Marée pour les coquillages, L’Océan vendéen à Brem-sur-Mer pour les poissons, la fromagerie Beillevaire pour les fromages. Les huîtres viennent du port de la Guittière, en numéro 3.

Le fil conducteur est marin : plateaux de fruits de mer déclinés du Vendée Globe au Rosemonde Royal, poissons travaillés en beurre blanc ou beurre noisette, et la spécialité maison qui réunit saumon, merlu, églefin, haddock et langoustine sur un lit de chou blanchi — une choucroute de la mer devenue signature. La carte n’oublie pas le bocage vendéen avec le bœuf français, le foie gras à la Trouspinette (le vin d’épines local) et le ris de veau. L’offre est structurée en plusieurs menus : Côte Chaume, Rosemonde, La Tour en dégustation, plus un menu du mardi et un menu végétarien.

Carte & plats emblématiques

• la Spécialité de Rosemonde – saumon, merlu, églefin, haddock et langoustine sur lit de chou blanchi et beurre blanc, au menu Rosemonde.
• le plateau Le Vendée Globe – 5 huîtres, langoustines, crevettes grises et roses, coquillages, à 34,00 € (41,00 € avec dessert).
• le plateau Le Chaumois – un tourteau, 6 huîtres, langoustines, crevettes et coquillages, à 45,00 € (52,00 € avec dessert).
• les huîtres du port de la Guittière – numéro 3, à 6,50 € les 3, 12,90 € les 6, 17,00 € les 9 et 22,50 € les 12.
• l’assiette de langoustines – servie nature pour les puristes, à 23,00 €.
• la raie aux câpres – beurre noisette, petits légumes et pommes de terre vapeur, au menu Côte Chaume à 28,90 €.
• la sole meunière – accompagnée d’une mousseline de pommes de terre, au menu La Tour à 50,00 €.
• le ris de veau flambé au Banyuls – sauce aux champignons et écrasé de pommes de terre, au menu Rosemonde.
• le tournedos de bœuf français – beurre maître d’hôtel, gratin dauphinois, frites ou petits légumes, au menu Rosemonde.
• les saint-jacques fraîches d’Irlande – sauce au Vermouth et petits légumes, au menu Rosemonde.
• le duo de poissons saumon et merlu – sauce hollandaise et petits légumes, au menu du mardi à 30,00 €.
• le filet d’églefin – beurre blanc et petits légumes, au menu Côte Chaume à 28,90 €.
• la hampe de bœuf marinée à la plancha – avec frites, petits légumes ou gratin dauphinois, au menu Côte Chaume à 28,90 €.
• la soupe de poissons – garniture rouille, gruyère et croûtons à l’ail, en entrée des menus.
• le foie gras de canard à la Trouspinette – chutney du moment et brioche maison, au menu Rosemonde (supplément 4 €).
• les gambas poêlées en persillade – flambées au Pineau rosé, salade croquante, en entrée du menu Rosemonde.
• le tartare de bœuf – proposé en entrée du menu Rosemonde.
• le carpaccio de saint-jacques – aux agrumes et à l’huile de truffe, au menu dégustation La Tour à 50,00 €.
• l’assiette de fromages Beillevaire – servie avec salade verte, incluse dans le menu complet à 40,00 €.
• l’île flottante – crème anglaise à la vanille et amandes torréfiées, au dessert des menus.
• le nougat glacé – coulis de fruits rouges, au dessert des menus.
• le feuilleté de pommes Tatin – caramel beurre salé et glace vanille, au dessert des menus.
• la mousse au chocolat – cacao 55 %, au menu Côte Chaume à 28,90 €.
• le menu enfant – plat et dessert avec boisson soft incluse, à 13,00 €, jusqu’à dix ans.

Résumé des commentaires

Les clients citent d’abord la situation : une terrasse abritée sur les quais de La Chaume, avec le chenal et les bateaux en toile de fond, qui donne à un simple déjeuner un air de sortie en bord de mer. La fraîcheur des coquillages et des poissons revient très régulièrement, ce que la maison explique par des fournisseurs tous situés dans un rayon de quelques kilomètres.

La spécialité de Rosemonde — le mélange de poissons fumés et frais sur chou blanchi — est le plat le plus commenté, souvent présenté comme la raison du retour. Les convives apprécient également la lisibilité des formules, du menu Côte Chaume en semaine au menu dégustation La Tour, et notent l’attention portée aux accords mets et vins proposés verre par verre.

Questions fréquentes

Conclusion

Rosemonde tient sur les quais de La Chaume depuis 1910 et affiche le titre de Maître Restaurateur depuis 2017, distinction qui suppose une cuisine intégralement faite maison à partir de produits bruts. C’est cette continuité, plus qu’un effet de mode, qui structure l’adresse : fournisseurs de proximité nommés, poissons travaillés simplement, plateaux de coquillages calibrés selon l’appétit.

Quatre atouts se dégagent : la spécialité maison sur son lit de chou blanchi, les plateaux de fruits de mer du Vendée Globe au Rosemonde Royal, les huîtres de la Guittière servies au comptoir des menus, et une terrasse abritée avec vue sur le chenal, la mer et le port.

Pour une traversée en passeur suivie d’un déjeuner face aux bateaux, ou pour un dîner de fête au menu La Tour, l’adresse mérite le détour de l’autre côté du chenal. Attaquez par les gambas au Pineau rosé, poursuivez sur la spécialité de Rosemonde et finissez sur le feuilleté de pommes Tatin.

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