Le Baraza, Hyères Page non attribuée

Le Baraza – Hyères : bistrot bistronomique doublé d’une cave à vins, installé en angle d’avenue dans le centre-ville d’Hyères, face au casino, où Stéphane Hibelot compose une carte courte renouvelée toutes les six semaines à partir de producteurs locaux, avec un bar à l’étage ouvert en soirée et une cave forte de 200 références.

Localisation

L’établissement se tient au 2 avenue Ambroise-Thomas, 83400 Hyères, dans le département du Var, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. L’adresse occupe un angle du centre-ville, juste en face du casino de jeu, dans un secteur animé où se croisent habitués du quartier et visiteurs de passage.

À quelques minutes à pied débute la vieille ville médiévale avec la place Massillon, ses ruelles en pente et les vestiges du château d’Hyères qui dominent la cité. Non loin, la villa Noailles, commandée par les mécènes Charles et Marie-Laure de Noailles à Robert Mallet-Stevens, accueille aujourd’hui un centre d’art et le festival international de mode et de photographie. La ville, surnommée Hyères-les-Palmiers, doit son nom à ses milliers de palmiers issus d’une culture ornementale ancienne.

Le port Saint-Pierre se rejoint en quelques minutes en voiture, tout comme la presqu’île de Giens, son double tombolo et la plage de l’Almanarre. Les embarcadères pour les îles d’Or — Porquerolles, Port-Cros et le Levant — sont accessibles depuis la Tour Fondue. Toulon se trouve à une vingtaine de kilomètres, Le Lavandou à environ 25 kilomètres, Saint-Tropez à quelque 55 kilomètres.

Cadre & ambiance

Le lieu se déploie sur deux niveaux. Au rez-de-chaussée, une salle de bistrot soignée, parquetée, d’une capacité d’une quarantaine de couverts, où l’on retrouve les habitués du centre-ville. Le décor tient du bistrot contemporain plutôt que du restaurant de plage : mobilier sobre, éclairage chaleureux, ambiance décontractée propice aux repas entre amis.

À l’étage, Le Bar’Aza prend le relais en soirée, du mercredi au dimanche à partir de 18 h 30, pour prolonger la soirée autour d’un verre. La maison est également une cave à vins ouverte aux mêmes horaires que le restaurant, où l’on peut acheter une bouteille à emporter. L’établissement accepte les animaux, dispose d’une terrasse, d’une chaise bébé, du wifi et d’un accès adapté aux fauteuils roulants ; la privatisation du restaurant est possible sur demande.

Cuisine & concept

Le Baraza revendique une cuisine bistronomique et méditerranéenne, à la fois traditionnelle et créative, construite à partir de producteurs et d’artisans locaux comme nationaux. La carte reste volontairement courte et change toutes les six semaines, au rythme des saisons et des arrivages : impossible d’y trouver un catalogue figé, l’ardoise de suggestions du jour complétant le tout.

Stéphane Hibelot, qui connaît personnellement ses vignerons et passe du temps dans les vignes, a fait du vin le second pilier de la maison : environ 200 références en cave, dont une quinzaine servies au verre, avec la possibilité de choisir une bouteille au rayon et de la boire sur place moyennant un droit de bouchon. Côté assiette, la cuisine alterne les registres — tataki de thon, salade de poulpe grillé, carré d’agneau en croûte d’herbes pour la partie méditerranéenne ; boulettes de merlan sauce corail et cassolette de rognons à la crème pour le versant plus canaille. L’établissement figure au guide Gault&Millau.

Carte & plats emblématiques

• le tataki de thon – l’une des signatures de la maison, servie mi-cuite
• le carré d’agneau en croûte d’herbes – pièce de viande emblématique de la carte
• la salade de poulpe grillé – préparation méditerranéenne servie tiède ou froide selon la saison
• les boulettes de merlan sauce corail – une suggestion du jour régulièrement à l’ardoise
• la cassolette de rognons à la crème – valeur sûre du répertoire bistrotier de la maison
• les glaces artisanales – fournies par la maison Histoires de glace
• les suggestions du jour – proposées à l’ardoise, en complément d’une carte renouvelée toutes les six semaines
• le menu enfant – disponible pour les plus jeunes convives
• les planches à partager – à accompagner d’un des quinze vins servis au verre

Résumé des commentaires

Les retours saluent d’abord le travail sur le vin : la profondeur de la cave, la pertinence des conseils et la possibilité de sortir des sentiers battus, y compris hors des appellations provençales. Beaucoup soulignent que l’adresse fonctionne aussi bien pour un déjeuner rapide que pour une soirée prolongée à l’étage.

Côté cuisine, les commentaires insistent sur la fraîcheur des produits et sur le caractère mouvant de la carte, qui incite à revenir. Le cadre, décrit comme soigné et convivial, et l’accueil personnalisé reviennent également souvent. Plusieurs convives apprécient le format resserré de la proposition, qui évite les cartes interminables au profit de quelques plats bien exécutés.

Questions fréquentes

Conclusion

Le Baraza occupe une position singulière dans le centre d’Hyères : ni brasserie touristique ni table gastronomique, mais un bistrot de quartier adossé à une véritable cave, tenu par un patron qui suit ses vignerons de près. La formule à deux étages — restaurant en bas, bar en haut — lui permet de couvrir toute la journée, du déjeuner au dernier verre.

Trois éléments résument la maison : la carte courte renouvelée toutes les six semaines, les 200 références de la cave dont une quinzaine au verre, et un répertoire qui va du tataki de thon au carré d’agneau en croûte d’herbes en passant par la cassolette de rognons à la crème. Les glaces d’Histoires de glace concluent le repas.

Pour découvrir l’endroit, mieux vaut arriver curieux et se laisser guider sur l’accord mets-vins plutôt que de chercher un plat précis, la carte évoluant en permanence. La privatisation du restaurant est possible sur demande pour un événement.

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