La Ciboulette – Beaune : petite table traditionnelle nichée en bordure de la vieille ville, à l’entrée du centre historique de Beaune, où la cuisine bourguignonne se décline en menus de saison dans deux salles feutrées ; ambiance intime et soignée, budget 30–45 €.
Localisation
Le restaurant se trouve au 69 Rue de Lorraine, 21200 Beaune, en Côte-d’Or, dans la région Bourgogne-Franche-Comté. L’adresse occupe une maison de ville du faubourg nord, au pied de la Porte Saint-Nicolas, l’un des anciens accès fortifiés de la cité, et à deux pas des célèbres caves Patriarche, le plus vaste réseau de galeries souterraines de Bourgogne.
De là, tout le cœur historique se parcourt à pied : les Hospices de Beaune et leur Hôtel-Dieu fondé en 1443 par Nicolas Rolin, avec les toits de tuiles vernissées polychromes, la salle des Pôvres et le polyptyque du Jugement dernier de Van der Weyden, se rejoignent en une dizaine de minutes. La collégiale Notre-Dame et ses tapisseries, les remparts et leurs bastions, ainsi que la Cité des Climats et Vins sont également accessibles à pied. Non loin de là, la gare de Beaune se situe à moins d’un kilomètre, et la Route des Grands Crus file vers Pommard, Volnay et Meursault. Un parking public est disponible à proximité immédiate, du côté du Jardin Anglais.
Cadre & ambiance
L’établissement joue la carte du restaurant de quartier soigné plutôt que celle de la salle spectaculaire. Deux petites salles se succèdent, habillées de tons chauds, de nappage classique et d’un éclairage tamisé qui installe rapidement une atmosphère intime. Le nombre de couverts reste volontairement limité, ce qui explique que la réservation soit vivement conseillée, notamment le week-end et pendant la saison des ventes de vins.
Le service en salle a longtemps été assuré par Isabelle Mâle, tandis que Laurent Mâle tenait les fourneaux, un duo auquel les habitués restent attachés. La maison a depuis été reprise par de jeunes repreneurs qui ont conservé l’identité de la table tout en rafraîchissant la carte. L’accueil est décrit comme attentionné et sans raideur, les animaux de compagnie sont acceptés en salle et l’espace est climatisé, ce qui compte aux beaux jours dans une ville très fréquentée l’été.
Cuisine & concept
La cuisine s’inscrit dans le registre régional : produits frais du marché, sauces travaillées, cuissons classiques et respect des grands classiques bourguignons. Le chef compose des menus courts qui évoluent au fil des saisons plutôt qu’une carte pléthorique, avec un menu du marché autour de 39,00 € et un menu bourguignon à 42,00 € qui met le terroir en vedette.
Le répertoire mêle les incontournables de la région et quelques échappées plus maritimes. On y croise les œufs pochés en meurette, la terrine maison, la cuisse de lapin confite à la moutarde à l’ancienne, mais aussi des queues de langoustines au jus safrané ou une sole travaillée selon l’arrivage. Les fromages de la région, à commencer par l’époisses AOP, servent aussi bien de plateau que de base de sauce. La carte des vins, sans surprise à Beaune, privilégie les appellations de la Côte de Beaune et les crus voisins, avec plusieurs références proposées au verre. Des adaptations sans gluten sont possibles sur la plupart des plats, le pain excepté.
Carte & plats emblématiques
les œufs pochés en meurette – le classique bourguignon, pochés puis nappés d’une sauce au vin rouge, servi en entrée du menu du marché à 39,00 €
la terrine maison – préparée sur place, proposée en entrée alternative du menu
la cuisse de lapin confite – confite lentement et relevée d’une sauce à la moutarde à l’ancienne, l’un des plats les plus cités par les habitués
la pièce de charolais – viande de race charolaise servie avec une sauce à l’époisses, pièce maîtresse du menu bourguignon à 42,00 €
le magret de canard – rôti puis accompagné d’une sauce au cassis, clin d’œil à la crème de cassis de Bourgogne
les joues de porc – braisées longuement dans une sauce bourguignonne
la pavlova aux poires – meringue garnie de poires et accompagnée d’un sorbet cassis, dessert du menu du marché
la crème brûlée – dessert classique à la vanille, caramélisée à la commande
Résumé des commentaires
Les retours des convives soulignent d’abord la qualité de l’accueil et la gentillesse du personnel de salle, souvent décrits comme le point fort de la maison. Le cadre est jugé intime et apaisant, les assiettes travaillées à partir de produits frais, et la sélection de vins locaux revient régulièrement dans les commentaires positifs. La cuisse de lapin et les plats mijotés sont les préparations les plus fréquemment citées, tout comme la possibilité d’adapter les plats aux régimes sans gluten.
Une partie des retours plus mesurés porte sur le changement de propriétaires : certains habitués de longue date trouvent la cuisine moins marquée qu’auparavant et jugent les portions justes au regard des tarifs, avec parfois une attente un peu longue entre les services. D’autres convives, à l’inverse, saluent la fraîcheur apportée par la nouvelle équipe, qu’ils estiment fidèle à l’identité de la table. La réservation à l’avance est unanimement recommandée, la salle étant régulièrement complète.
Questions fréquentes
Quel est le prix moyen chez La Ciboulette ?
Comptez environ 39,00 € pour le menu du marché et 42,00 € pour le menu bourguignon, hors boissons. Le budget par personne se situe globalement entre 30 et 45 €.
Faut-il réserver ?
Oui, c’est fortement conseillé. La salle est de petite capacité et affiche souvent complet, en particulier le week-end et durant la haute saison touristique.
La Ciboulette propose-t-elle des plats sans gluten ?
Une sélection de plats sans gluten est proposée sur demande, à l’exception du pain. Il est préférable de le signaler au moment de la réservation.
Les chiens sont-ils acceptés ?
Oui, les animaux de compagnie sont admis en salle. Un mot lors de la réservation permet d’anticiper le placement.
Où se garer à proximité ?
Des places de stationnement public se trouvent à environ 150 mètres, du côté du Jardin Anglais. La gare de Beaune est à moins d’un kilomètre à pied.
Conclusion
La Ciboulette occupe une place bien identifiée dans le paysage beaunois : celle d’une petite maison traditionnelle qui travaille les classiques bourguignons sans effets de manche, à des tarifs contenus pour une ville où la gastronomie atteint vite des sommets. Le format en menus courts, renouvelés au fil des saisons, garantit une cuisine de marché plutôt qu’une carte figée.
Les points forts tiennent en quelques assiettes : les œufs pochés en meurette, la cuisse de lapin confite à la moutarde à l’ancienne, la pièce de charolais sauce époisses et le magret de canard au cassis. À cela s’ajoutent une carte des vins tournée vers la Côte de Beaune et un service en salle attentif, dans un cadre intime et climatisé où les chiens sont les bienvenus.
Pour une première visite, le menu bourguignon reste la meilleure porte d’entrée : il concentre les spécialités régionales que l’on vient chercher à Beaune. Pensez simplement à réserver quelques jours à l’avance, la salle étant de petite taille et régulièrement complète.
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